紅燒耗牛肉

用料

材料	用量
耗牛肉	500g
泡椒	150g
大料（八角3個、小山奈1顆、茴香1小搓、丁香4顆、桂皮1塊、花椒10顆、甘草5顆、草果1個）	適量
老薑(2塊)、大蔥（1大根）、大蒜（3瓣）	適量
白酒	200g
郫縣豆瓣	100g
配菜：胡蘿蔔、萵筍頭	各1根

做法

1. 除腥。先起一鍋清水，放入泡椒，水開後加入白酒，倒入耗牛肉煮5分鐘左右，起鍋用清水泡3分鐘左右瀝乾水分備用	紅燒耗牛肉
2. 熬醬。起鍋，放入比平常炒菜多2倍的油，放入大料中所有材料翻炒出香味後，放入耗牛肉，加豆瓣炒出香味和顏色，馬上放入熱水。	紅燒耗牛肉
3. 燉煮。加水後，放入適量姜，高壓鍋上汽後煮20分鐘左右或者砂鍋燉煮3個小時後開鍋，放入胡蘿蔔、大蒜和大蔥煮10分鐘左右，煮熟後起鍋加入香菜末。	紅燒耗牛肉