熏牛肉

熏牛肉，是我們的祖先在沒有冰櫃的時候用來保存肉食的一種方法。在20世紀之前，保存肉食的唯一方法大概就是醃製了。如果向肉中添加足夠的鹽，就可以殺死肉中的細菌，長時間的保存它。熏牛肉中含有豐富的蛋白質，胺基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等。

材料

熏牛肉

：腱子牛肉500克，白糖15克，鹽10克，五香面1克，醬油15克， 花椒麵1克，薑片10克，菜油500克(耗150克)，蔥段10克，料酒10克，高級湯150克。

做法

1．選腱子肉500克，將附在肉上的筋剔乾淨，橫著肉紋切成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘入味。

2．將菜油置旺火上燒沸，將牛肉倒入鍋內炸乾水分，油鍋內的水泡散盡，立即把牛肉撈起來，如火大就把鍋提起來。

熏牛肉

3．用乾淨鍋放油50克，在小武火上燒開，相繼放牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在鍋內攪勻，待味汁收乾即起鍋。起鍋時放花椒麵，放在盤內，並將牛肉敞開散熱，去掉蔥姜即成。

特別提示

炸牛肉時火色要看好。