耒陽罈子菜起源於遠古時代,那時候人們食物不多,為渡過饑荒,就選用陶罐封存鮮菜,以備應急用。經過數千年的口傳心授,推陳出新,耒陽罈子菜發展為一種風味獨特、品種多樣的地方特產。
耒陽罈子菜不同於泡菜、醬菜等醃菜,它突出的是罈子,罈子越老菜越香。新置的罈子,只有經過嚴格的技術處理後才能使用。在耒陽農村,幾乎家家戶戶都有幾個甚至十幾個罈子,有的罈子傳了好幾代人。而罈子菜的製作技術更是每個家庭主婦都會,不但所有蔬菜能製成罈子菜,而且花樣百出。以蘿蔔為例,就有酒浸蘿蔔、豆腐乳蘿蔔、鹽水蘿蔔、甜酸蘿蔔,達數十個品類。每一個品類風味不一,卻是佐粥、拌飯、下酒的佳品。
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