老黃瓜赤小豆煲豬踭湯

老黃瓜赤小豆煲豬踭湯是一款家常美味菜，主要原料有老黃瓜1000克、赤小豆80克、豬踭肉500克等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

清熱、潤燥是夏季湯品的要素，老黃瓜赤小豆煲豬踭正具有此功效。何謂老黃瓜，就是在其成熟後不採摘讓其繼續生長，至瓜皮全變黃，則更具清熱利水、消暑除煩的功效。配伍清熱毒、健脾、利小便的赤小豆，清潤的蜜棗，理氣去濕、導滯消痰的陳皮，使之清熱而不傷脾、利水而不傷陰。
材料：老黃瓜1000克、赤小豆80克、豬踭肉500克、蜜棗4個、陳皮1／4個、生薑1~2片。
烹製：赤小豆、蜜棗、陳皮洗淨，陳皮颳去瓤，並一起泡浸；老黃瓜洗淨、連皮切為厚塊狀，豬踭洗淨，不用刀切。先放入陳皮進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，再加入老黃瓜、豬踭、蜜棗、生薑待沸後，改為文火煲約兩個半小時，調入適量食鹽和生油。此量可供3~4人用，豬踭、赤小豆等可撈起拌入醬油佐餐用。