老鴨香芋湯

材料：

淨老鴨肉500克，芋頭200克，油菜心150克，火腿50克，香蔥3棵，生薑1塊，

調料：

食用油20克，香油2小匙，料酒大匙，高湯1大匙，精鹽3小匙，味素1小匙，

做法：

1.老鴨肉洗淨後投入沸水中焯一下，漂洗乾淨切成塊，
2.火腿切片，香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍松，油菜心洗淨掰開，
3.芋頭去皮，切片，投入油鍋中滑炒一下，
4.把鴨肉塊、火腿片、高湯、生薑、香蔥結、料酒和精鹽放入砂鍋，用大火燒沸後改中火煮2小時，把鴨肉燒至六成熟時加入芋頭片，
5.煨至鴨肉熟爛、湯汁乳白時下入油菜心，撒入味素、淋入香油即可。

特點：

鮮香味美，芋頭軟糯。

廚師一點通：

芋頭和鴨子不能同時放入鍋內燉，否則會把芋頭燉成糊狀。