概述
傳說明朝年間，倭寇侵犯我東南沿海，百姓深受其苦。戚繼光臨危受命，抗擊倭寇。中秋節這一天，戚家軍的營地半夜裡遭遇倭寇偷襲，數千將士被圍困在山上數天，由於斷了糧草，士兵們只好挖來野蹲鴟代食，誰知，野蹲鴟煮熟後很好吃，將士們吃飽後精神振奮，英勇殺敵，終於突出重圍，並將倭寇全殲。事後，戚繼光為了紀念此役中遇難的士兵，就給野蹲鴟起了個名字叫“遇難”，時間一長，“遇難”漸漸演變成了“芋艿”，但東南沿海人民在過中秋節時都要吃糖芋艿，紀念戚繼光抗倭功績、不忘民族危難的習俗沒有變。植物形態
地里的毛芋性喜高溫濕潤，不耐旱，較耐蔭，並具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整個生長期要求充足水分；對土壤適應性廣，以肥沃深厚、保水力強的粘質土為宜；種芋在13～15℃開始發芽，生長適溫20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發育最適溫27～30℃。如遇低溫乾旱則生長不良，嚴重影響產量。
營養價值
芋艿的營養價值極高，塊莖中的澱粉含量有70%%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補素食一寶。新毛芋艿富含蛋白質、澱粉、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、B2、皂角甙等多種成分，祖國中醫學認為，芋艿性甘平，入腸胃。具有益胃寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效，對大便乾結、甲狀腺腫大、腫毒、瘰癧、乳腺炎、急性關節炎等病症有一定輔助治療作用。藥用
祖國中醫學認為，芋艿性甘平，入腸胃。具有益胃寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效，對大便乾結、甲狀腺腫大、腫毒、瘰癧、乳腺炎、急性關節炎等病症有一定輔助治療作用。食療作用
毛芋2、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
3、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；
4、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
5、芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
6、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
主要產地
毛芋在南方的主要產地：廣東，廣西，江西等地。種類
分為紅芽香芋，白芽香芋，觀音香芋，門背香芋等等。其白芽香芋成熟時間最早，其次是紅芽香芋，此兩種香芋通常被用於日常生活菜餚的製作，而觀音香芋,門背香芋則多用於年節時期的年節貨製作，比如香芋酥條，香芋酥片等，其質地酥脆，香味留齒，令人回味無窮，同時也是勾起眾多人“童年夢”的美味食品之一。儲存
帶毛的毛芋放置於陰涼乾燥處可長期保存，除去毛皮後的毛芋則應新鮮食用為佳。選擇
毛芋毛芋應選擇個形中小，且圓如雞蛋為佳，優良的毛芋出產於土質疏鬆，優良無污染水質灌溉，且無環境污染的地方，而種植土壤和灌溉水質從很大程度上決定了毛芋的質量，在此我向大家極力推薦出產於江西瑞金的毛芋，瑞金毛芋種類較多，毛芋也成為當地人們非常喜愛的一大家常綠色食品用菜。瑞金是亞熱帶季風濕潤型氣候，位於贛江東源貢水上游，擁有全國一流的水源質量，以疏鬆的沙泥土為主，在優良質量水源的保障下其所產農產品更是人們的首選。
吃法
芋艿圓子食用毛芋子，通常應選擇個小且圓，刮皮後色澤白為上等。
一隻芋艿可做出一桌好菜，除了最常見的把芋艿煮熟或蒸熟後蘸糖吃，芋艿燒肉，芋艿煮湯、芋艿切塊與玉米摻在一起熬粥，清蒸芋艿、蔥油芋艿、糖花芋艿、椒鹽芋艿等各有特色。
1、香酥芋條。將芋艿上籠蒸熟，切成長條，雞蛋打入碗內攪勻，用芋條拖蛋滾麵包渣，西紅柿製成花放在盤中間，黃瓜切成月牙形圍在盆邊，一切準備就緒，鍋上火，油溫7成熱，下芋條炸至金黃色，撈出拼擺成花形撒上白糖粉。
2、南乳芋艿，選購紅梗芋艿洗淨蒸熟後去皮，切滾刀塊，起油鍋將芋艿蘸乾生粉入油鍋氽，呈金黃色後起鍋待用，鍋內留少許油加蔥段，再倒入上海鼎丰南乳汁，隨即將芋艿入鍋文火翻炒二三分鐘，加少許雞精裝入四周鋪墊生菜葉的盆內，此菜色澤鮮紅，翠綠相襯，很能增添食慾。
3、芋艿薺菜肉絲羹。先將紅梗芋艿去皮切成條狀，洗淨後瀝乾，放在油鍋內煸炒幾下，放適量水把它燒酥，然後再把事先煸炒好的肉絲、切細的薺菜同芋艿條一同倒入鍋內燒開，然後加入鹽、味素、糖、麻油、用水澱粉芡羹。
4、芋艿圓子。將芋艿洗淨煮至半熟去皮，然後用刀剁成漿糊狀，放入少量鹽、糖、雞精、蔥末、打入兩個雞蛋，用力拌和均勻，再用調羹舀在手心中，搓成湯糰形，滾上乾澱粉或麵粉，放入油鍋中氽至金黃色。
5、腐乳排骨燒芋艿。炒鍋下油，燒熱，放八角花椒，炸出香味，再放蔥、姜，爆香，然後放進切成小塊的肋排，翻炒，加料酒，再翻炒，加入腐乳和少許糖，再翻炒，加水沒過排骨，大火燒開，轉小火10分鐘，再加芋艿燒10分鐘，加少許生抽、麻油，即可裝盆。
6、竹筍芋艿鯽魚湯。將竹筍、芋艿去皮洗淨切成厚片，蜜棗洗淨，瘦肉放入沸水中煮5分鐘，撈起洗淨，再將鯽魚洗淨，抹乾水，下油，放入薑片，將鯽魚煎黃盛起，在鍋內放入適量的水煲滾，再放入全部用料煲滾，改慢火煲3小時，加入調料調味就成，用這種方法，同樣能煲出味道鮮美的雞湯和老鴨湯。
7、紅燒芋艿扁豆。將芋艿去皮，切成一厘米厚薄的片狀，洗淨後瀝乾，把扁豆的莖撕掉洗淨，先在熱油鍋中煸炒芋艿，再倒入扁豆和芋艿一起煸炒，倒入醬油，放少量水一起燒熱，放入鹽、味素、糖等調料，翻炒一下即可食用。
注意事項
毛芋2、毛芋的黏液會使皮膚過敏發癢。
介紹一個由家庭主婦提供的去除芋艿皮的小竅門，那就是將帶皮的芋艿裝進蛇皮袋裡或是其它類似袋子，注意只能裝半袋，然後用繩子紮緊袋口，將袋子平放於水泥地上用腳大力踩踏多次，再把芋艿倒出，就可以既快又好地去除芋艿皮了，而且手也不會因為皮膚過敏而發癢了。
3、芋頭忌於香蕉同食。
4、對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
