美食簡介
菜系: 上海菜
口味: 家常
難度: 中級
工藝：煎炒
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 10-20分鐘
特色：誰說油條就一定要與豆漿搭配？愛吃油條的主兒就是要將油條進行到底，葷的，素的，一起翻炒，還要保持油條的酥脆口感，再來股清新的蔬菜香氣，當然也不能少了肉的香濃解饞，這就有了名氣甚大的小菜“老油條炒牛肉．在上海的小餐桌上，這道老油條炒牛肉可是風靡再風靡。
美食材料
主料：牛裡脊350g、油條150g
輔料：西芹100g、蛋黃1枚、蒜片10g、薑片10g
調料：蚝油15g、雞粉10g、白糖15g、老抽5g、鹼面3g、澱粉15g、花雕酒10g、油25ml
美食做法
1.先把牛裡脊改刀片成1.5厘米的厚片，加入食用鹼面、蚝油、蛋黃、濕澱粉攪拌醃製30分鐘備用。
2.把買回來的油條改刀切成段，放入180℃油溫里浸炸3分鐘，炸至酥脆撈出控油備用。
3.西芹洗淨颳去老皮，改刀成1.5cm的菱形厚片，清水洗淨，焯水2分鐘撈出備用。
4.鍋里加色拉油燒至6成熱，放入醃製好的牛肉進行滑炒3分鐘，撈出控油備用。
5.鍋留底油15ml，放入蒜片、薑片爆香，倒入滑炒過的牛肉，加入花雕酒、雞粉、白糖、老抽攪拌均勻，翻炒5分鐘。
6.加入炸好的油條、西芹翻炒2分鐘出鍋即可。
小貼士
在滑炒牛肉前要放入蒜片、薑片，只有蒜片、薑片變成金黃色後才能出蒜、薑片的香味，這時再放入牛肉最合適。 在下鍋時，因為蒜放入鍋中時間長了容易發黑，薑片不容易煳鍋，所以在炒菜時應該先下姜，再下蒜，20秒鐘後即可倒入牛肉翻炒。
