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自己動手做幾道美味魚，如何蒸出鮮嫩美味的清蒸鯇魚，麻辣鮮香美味營養的烤魚如何做。《魚的做法大全》專題為您整理了魚的多種做法，包括最經典的做法，以及紅燒、煎、炸、燉、煮、烤等做法，並為您介紹了做魚的小竅門。
豆豉蒸桂魚
魚的做法大全 2、洗淨的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲。
3、取1/3量的薑絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，醃5分鐘。
4、燒一大鍋水（能沒住魚身），一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋里浸2秒後提出來。
5、蒸魚盤裡均勻鋪上剩下的薑絲和香蔥段。
6、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鐘。
7、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈。
8、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。
烹飪技巧：桂魚肉厚，從脊背處橫剖一刀，較容易熟。此法蒸桂魚不用料酒，所以魚一定要新鮮，如果死亡時間超過一小時，另外要用黃酒碼味。燒一鍋大鍋開水，讓魚進去汆2秒，再加上大量姜蔥的碼制，可以起到去腥的作用。用蔥姜量較大，用薑絲和蔥段墊底，可以避免魚肉接觸盤底，影響口感。按照比例，有老乾媽豆豉和醬油的調味，不再放鹽。如果醬油少用，則碼味要放鹽。
香蒸魚腩
香蒸魚腩 2、將宰殺好的魚洗淨內臟和黑膜，切下魚頭和魚尾。
3、取中段，在魚身兩邊輕劃幾刀，再在背脊肉厚處豎切較深的一刀。
4、先將中段魚腩里外摸一層黃酒，再抹適量鹽，加入切好的薑絲抓勻，醃5分鐘以上。
5、取大蔥段剖開，將芯取出留用。
6、大蔥白切絲，紅甜椒切絲，肥瘦豬肉切絲，香菇切絲。
7、取少許薑絲、一半香菇絲和肉絲與大蔥芯，放在蒸魚的盤子底部。
8、將魚腩放在上面，在魚身上鋪另一半香菇絲和肉絲。
9、待蒸鍋水開後，放入魚盤用中大火蒸6至8分鐘，關火。
10、取出魚盤，倒掉多餘的汁水。淋上蒸魚豉油。
11、碼上甜紅椒絲和大蔥絲。
12、用炒鍋燒滾熱的花生油，均勻淋在魚身即可。
烹飪技巧：此法可用作蒸全魚。如果有金華火腿會更香,紅甜椒為點綴所用，可以不放。最後淋的油一定要熱，看鍋里有點兒冒青煙為宜。
