老乾媽炒腰花

老乾媽炒腰花，屬於川菜，主要食材是豬腰。成菜結合了幾種炒法的優點，能有效地去除腥味，又保證了腰花脆嫩的口感。香辣入味，可充佐酒菜品。

基本信息

製作難度：普通所需時間：二十分鐘
主要工藝：燒
主要食材：豆製品

食材明細

豬腰 2個
老乾媽 40克
湖南椒 3根
朝天椒 3根
大蒜 4瓣
香蔥 4根
生薑 1大塊
雞精 適量
油 適量
水澱粉 適量
鹽 適量
料酒 2茶匙
蚝油 2茶匙

做法

1、將豬腰用刀剔去臊心，反覆沖洗乾淨。再入清水中泡15分鐘，以進一步去除血水。
2、生薑與大蒜切片，朝天椒對破開，湖南椒切成段，蔥白與蔥綠分別切成段。
3、瀝乾豬腰水份，交叉剞十字花刀。用蚝油、生薑片、蔥段、料酒、水澱粉醃製10分鐘。
4、起鍋倒足油，七成熱時下入腰花過油至熟，倒入漏勺瀝靜油。
5、鍋內留底油，下入生薑、大蒜、蔥白炒香。
6、下入老乾媽，快速炒勻。
7、大火，下入腰花，調入適量鹽、雞精。
8、下入蔥綠快速翻炒3秒，關火即成。
9、出鍋裝盤。

特點

成菜結合了幾種炒法的優點，能有效地去除腥味，又保證了腰花脆嫩的口感。香辣入味，可充佐酒菜品。