翡翠魚肚

翡翠魚肚，主要原料有魚肚100克，雞胸脯肉50克，雞蛋清200克，菠菜15克等。一道典型的清真菜，具有補腎補血，改善營養不良之功效。為使此菜口感更好，需備上等雞湯約500克。

菜系及功效

清真菜 腎調養食譜 止血調理食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒

製作材料

主料：魚肚100克
輔料：雞胸脯肉50克,雞蛋清200克,菠菜15克,鹼2克
調料：料酒10克,味素5克,澱粉(玉米)10克,鴨油100克,薑汁5克,鹽3克

做法

1. 魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗；
2. 再換水洗去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3. 將魚肚切成小骨牌塊；
4. 放入勺內，加入雞湯、料酒用文火燜入味，瀝乾水；
5. 雞裡脊去筋砸成細茸；
6. 菠菜剁碎取汁；
7. 雞茸加入綠菜汁?開，再放入精鹽、蛋清、水澱粉攪拌均勻；
8. 炒勺上火，倒入鴨油燒熱，將雞茸倒入，輕輕晃動；
9. 使其浮於油麵成片狀，用手勺劃開，倒出瀝油；
10. 坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、薑汁燒開；
11. 撇去浮沫，放入魚肚、綠雞茸片，調入味素；
12. 邊顛炒邊淋入澱粉掛勻，淋入鴨油，盛入盤中即可。

製作要訣

為使此菜口感更好，需備上等雞湯約500克。