翡翠豆泥

翡翠豆泥，原料有鮮豌豆400克，糖水桔子20瓣或鮮楊梅20粒，味道可口。

選料：鮮豌豆400克，糖水桔子20瓣或鮮楊梅20粒。
調味：白糖150克，豬油100克。
製法：1．把新鮮豌豆粒用沸水煮酥後，放在金屬篩網上用力擦磨，邊擦邊加水，使青豆（即豌豆豆粒）的澱粉隨水流到篩下的盛器里，全部擦完後，用2～3層細紗布鋪在篩子上，將帶水的青豆澱粉混懸液，倒在紗布上，濾去水，即成豆泥。
2．將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，放豬油50克、青豆泥，用中火加熱，炒散後，再逐次加豬油，使豆泥下總有著油水滋潤不易粘鍋，炒至油水充分滲透到豆泥里，再把白糖放進去繼續炒。剛開始炒時，豆泥會又乾又厚，但會越炒越薄，越炒越滑溜、越有彈性，炒至豆泥不粘鍋、不粘勺，不粘手時裝盆，四周用桔瓣或楊梅圍邊襯托即成。
特點：豆泥呈翡翠色，配以桔或梅、色澤鮮明。口感甜香，酥滑，乃夏令著名甜菜。