主料
麵粉500克
竹筍乾一塊
香菇6個
小白菜3顆
菠菜2顆
輔料
蝦皮20克
鹽3克
糖3克
雞精2克
甜麵醬一勺
五香粉2克
香油15克
製作步驟
餡料
1·200克麵粉加入開水和成白色麵團分，300克加入菠菜汁和成綠色麵團，分別醒置30分鐘備用。
2·小白菜洗淨剁碎。
3·加入少許鹽醃製片刻。
4·香菇和竹筍泡發洗淨。
5·也全部剁碎。
6·炒鍋到油燒熱放入蝦皮翻炒。
7·在把剁碎的竹筍和香菇倒入翻炒出香關火涼一涼備用。
8·醃製好的白菜擠乾水分放入大碗中。
9·再把晾好的香菇餡加入，加入鹽，糖，雞精，五香粉，一勺甜麵醬，香油。
10·全部辦均勻成為餡料備用。
包餃子
1·醒置好的麵團分別揉均勻。
2·取綠色的麵團擀成長方片。
3·再把搓成長條的白色麵團放在上面。
4·捲起包成長條狀，兩邊封口捏緊。
5·在切成等份小劑子。
6·取一份擀成圓皮。
7·放入餡料包成餃子狀。
8·依次包好放入蒸籠。
9·把蒸籠放入蒸鍋中。
10·大火蒸製8分鐘即好。
做法二
用料
•小麥麵粉500克
•豬肉餡300克
輔料
•香油1湯匙
•蔥10克
•菠菜葉100克
•姜5克
•生抽1大勺
•鹽5克
•水適量
•味素1克
•野莧菜250克
做法
1.
首先用300克麵粉加150克清水用廚師機活5分鐘
2.
菠菜摘去老根洗乾淨然後將葉子和莖分開
3.
將菠菜葉子加40克清水放在杯子裡用手持料理機打成菠菜泥
4.
然後再用200克麵粉加110克菠菜泥用廚師機活5分鐘
5.
兩塊麵團分開放盆子裡蓋濕布醒一小時
6.
自己絞的肉餡兒加入蔥末、薑末、生抽、香油和味素沖一個方向攪打上勁
7.
夏天存起來的焯過水的野莧菜從冰櫃拿出來化凍以後清洗一下攥乾水分，放案板上剁成末備用
8.
臨包餃子前再將剁好的莧菜末放進肉餡兒里，然後加鹽攪勻
9.
麵團醒好以後，用麵條機將綠色那塊面壓成長片，然後白色的麵團搓成長條放在綠色麵皮上，用綠色麵皮將白色的面棍捲起來
10.
切成大小相等的劑子
11.
按扁以後用擀麵棍擀成餃子皮
12.
包入餡料，上綠下白有點像翡翠白菜的意思吧
13.
然後下入開水鍋煮熟，撈出開吃吧
