主 料: 鮮大蝦12兩(約480克),花椰菜4兩(約160克),姜米、蒜茸各1/2茶匙,生油、粗鹽、薑汁酒、生粉各少許。
配 料: 調味料:鹽、糖各1/4茶匙,薑汁酒1/2茶匙。醃料:鹽、糖各1/2茶匙,蛋白1/2隻量,生粉2茶匙,胡椒粉、麻油少許。
做 法: 1、鮮蝦去殼去腳只留尾部,用牙籤挑去背上黑色的腸臟,盛於筲箕內,用粗鹽及一半生粉塗抹三至四次,沖水,用毛巾吸乾水分,加醃料拌勻,醃約二十分鐘。2、將花椰菜飛水,起鑊,落油灑入薑汁酒,加入調味料及適量清水,倒入花椰菜,把剩餘的一半生粉加少量清水攪勻放入,猛火兜炒約兩分鐘後上碟圍邊。3、將醃過的蝦仁用刀沿背部稍劃開,放入溫熱的油鑊內泡嫩油剷出。4、燒熱鑊,落油一湯匙,爆香姜米、蒜茸,倒入蝦球,以猛火快手兜炒約兩分鐘,用剩餘的生粉打芡,淋在花椰菜上面即成。
備 註: 1、依此做法炒出來的菜,顏色翠綠,味道佳。2、依此方法洗蝦、醃蝦,可令蝦肉爽口。
![菜 名: 翡翠明蝦球 主 料: 鮮大蝦12兩(約480克),花椰菜4兩(約160克),姜米、蒜茸各1/2茶匙,生油、粗鹽、薑汁酒、生粉各少許。 配 料: 調味料:鹽、糖各1/4茶匙,薑汁酒1/2茶匙。醃料:鹽、糖各1/2茶匙,蛋白1/2隻量,生粉2茶匙,胡椒粉、麻油少許。 做 法: 1、鮮蝦去殼去腳只留尾部,用牙籤挑去背上黑色的腸臟,盛於筲箕內,用粗鹽及一半生粉塗抹三至四次,沖水,用毛巾吸乾水分,加醃料拌勻,醃約二十分鐘。2、將花椰菜飛水,起鑊,落油灑入薑汁酒,加入調味料及適量清水,倒入花椰菜,把剩餘的一半生粉加少量清水攪勻放入,猛火兜炒約兩分鐘後上碟圍邊。3、將醃過的蝦仁用刀沿背部稍劃開,放入溫熱的油鑊內泡嫩油剷出。4、燒熱鑊,落油一湯匙,爆香姜米、蒜茸,倒入蝦球,以猛火快手兜炒約兩分鐘,用剩餘的生粉打芡,淋在花椰菜上面即成。 備 註: 1、依此做法炒出來的菜,顏色翠綠,味道佳。2、依此方法洗蝦、醃蝦,可令蝦肉爽口。](/img/6/786/nBnauM3X2IDMyMzN5QTO4MzM3ITM1cDNzQDOwADMwAzMxAzL0kzL3AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)