翡翠撲酥富貴魚

材料:

鱖魚、魚翅、海裙帶、蛋清、菠菜汁、雞湯、生粉、鹽、味素、食用金箔各適量

做法:

1、鱖魚去內臟，切下頭、尾保留，剔下魚肉，片成方片，用鹽、味素、蛋清醃製。
2、海裙帶洗淨，瀝乾水分，拍少許生粉，炸至酥脆，擺入盤中。
3、魚片中包入魚翅，拖蛋清打成的雪麗糊，入油鍋炸至淺黃色，撈出瀝油，擺在盤中央。
4、菠菜汁加入雞湯，調味，打芡，澆在魚卷上，撒食用金箔，將炸好的魚頭、尾擺入盤中即成。