義大利香料麵包

材料

麵團材料:中筋麵粉500克、鹽5克、細砂糖15克、奶粉15克、即發乾酵母4克、水360ml、黃油15克

配料:義大利綜合香料6克(超市有售)

份量:約18個

做法

1、將中筋麵粉,鹽,細砂糖先混合均勻,然後加入奶粉和乾酵母攪拌均勻,接著再加入水,先將上述材料用手(或廚師機)攪拌混合成團,直到取一塊麵團撐開能呈現隱約透出手指的薄膜。

2、然後放入室溫軟化的黃油,繼續攪拌至能撐開大片的,更薄的透光薄膜,這樣麵團就揉好了。把麵團放在木板上,放在溫暖濕潤處(約28度,濕度80%),基礎醒發約45分鐘。

3、基礎醒發後,麵團變成之前的2倍大,然後將麵團分割成50克一個,每個撒入1克義大利香料,將義大利香料和麵團輕輕混合幾下,滾圓後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

4、麵團鬆弛好後,將麵團搓成水滴形,在案板和麵團表面薄塗一層橄欖油,把麵團擀成最寬處約7cm寬,長約30cm的細長條,上略寬,下略窄,將麵皮捲起,收尾處壓在麵團下面,放在鋪有不沾布的烤盤中,在溫暖濕潤處最後醒發約30-40分鐘。

5、醒發完畢後,在麵包表面篩上一層麵粉,烤箱220度預熱後,用噴壺在烤箱內隨意噴幾下水,然後把麵包放入,立即關門烘烤,約烤10分鐘,至表面出現漂亮的淡金色即可。

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