義大利水煮乳豬卷

1 鹽5克 胡椒5克

原料

主料：豬肉(肥瘦)500克

1

輔料：義大利紅洋蔥150克茄子(紫皮、長)150克節瓜100克羅勒葉5克黃油25克百里香2克迷迭香3克
調料：芥末10克鹽5克胡椒5克白蘭地15克

烹飪方法：

1.乳豬拆骨取肉，皮留用；
2.雜菜切成細粒，取一半，用黃油炒熟；
3.加鹽等調味後，放入模具壓成蔬菜餅；
4.拆下的乳豬肉用攪肉機攪碎；
5.加入白蘭地酒、混合香料、洋蔥末及剩下的雜菜粒，再加入鹽、胡椒，拌勻；
6.將拌好的肉用肉皮捲成棒狀，再用保鮮膜包好，投入微滾的開水中，用小火煮熟；
7.裝盆時，將肉卷切成片，配上蔬菜餅和芥末汁即可。