基本信息
·出版社：中醫古籍出版社
·頁碼：81 頁
·出版日期：2006年01月
·ISBN：780174408X
·條形碼：9787801744081
·版本：第1版
·裝幀：平裝
·開本：24開 Pages Per Sheet
·叢書名：大眾健康養生寫真菜譜
目錄
熟地冬瓜金龜煲
吉利堂油浸鯉魚
山藥燒泥鰍
翡翠魷魚花
紅杞冬瓜炒魚片
魚絲韭苔
……
文摘
書摘
原料：
金龜1隻，雞腿1 50克，冬瓜200克，藥包1個(內裝熟地黃12克，枸杞子
5克，八角、桂皮各5克，花椒1克，陳皮8克)，蔥段、薑片各15克，料酒15
克，醋、精鹽各3克，味素2克，胡椒粉O．5克，清湯1000克。
製作步驟：
(1)冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤，切成條塊。雞腿洗)爭，剁成塊。龜宰殺
治淨，剝下龜殼，龜肉剁成塊，與雞肉塊分別下入沸水鍋中焯去血污撈出。
砂鍋內放清湯，下入藥包、龜肉塊、龜殼、蔥段、薑片燒開。
(2)加入料酒、醋煲至龜肉五成熟。下人雞肉塊燒開，煲至龜肉七成熟
。加入精鹽，煲至龜肉微熟。揀出蔥段、薑片、藥包不用。
(3)待龜肉、雞肉均煲至熟透時，下入冬瓜塊燒開，煲至龜肉熟爛。加
味素、胡椒粉略燉即成。
操作提示：
龜肉、雞腿肉均用大火焯制。煲制時，要蓋上鍋蓋用小火慢慢煲制。
功效：
熟地黃味甘，性微溫。人肝、腎經。有養血滋陰，補腎益精的功效。龜
肉含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵和維生素A、維生素B，、維
生素B z等，有滋陰補血，潤澤肌膚，益腎健骨的功效。冬瓜中含糖類、蛋
白質、維生素B、維生素c、鈣、磷、鐵等，所含豐富的維生素(B1、B2)有使
皮膚光滑、減退色斑、消除斑點的功效。雞肉營養豐富，可益氣養血，補腎
益精。它們在此共用，對婦女面色萎黃、鬚髮早白、皮膚色素沉積、皺紋密
布者有食療美容、抗衰老功效。P02-03
