原料/調料
不少旅行者是通過氣味來發現並喜歡上烏魯木齊的。這座城市的大街小巷到處瀰漫著烤肉、饢、熱騰騰抓飯的香味，還有孜然、薄荷等各種獨特的食物調料的香味。它先是抓住你的嗅覺，繼而征服你的胃口。就像法國作家普魯斯特筆下的小瑪德娜點心，多年之後你在別的地方聞到類似的氣味時，會情不自禁回想起在烏魯木齊旅行時度過的美好時光。
俗話說民以食為天，每個地方的飲食文化都呈現出不同的風格和個性，並打上了鮮明的地域烙印。在烏魯木齊這座多民族聚居的邊城，飲食文化呈現出驚人的豐富性和多樣性。這裡堪稱是中亞美食的博覽中心，是美食家的一個天堂。維吾爾族的烤肉、抓飯，哈薩克族的奶茶、手抓肉，回族的粉湯、揪片子，還有漢族風味的南北大餐，等等，足以使你大開眼界，一飽口福。這當中，維吾爾飲食是最出色的代表。
烏魯木齊市二道橋、延安路一帶是維吾爾風情最濃的一個地方，也是維吾爾飲食文化的中心地帶。
這是一個可以使人如數家珍的地方，既有隨處可見的烤肉攤、抓飯館，簡樸的快餐店，又有不喪失維吾爾特色的洋氣的西餐廳、庭院風格的豪華宴會廳，使你聞香而動，流連忘返。
維吾爾飲食具有質樸、濃郁、熱烈的特點，與新疆的地域特色和維吾爾人的生活習慣融為一體。他們以肉食和麵食為主，儘管漸漸接受了許多外來的影響，但依然保持了自己古老的個性。
饢隨身攜帶的故鄉
維吾爾人出門闖世界時，身邊總帶著饢，他們把饢帶到了北京、上海、廣州。他們走得再遠，心裡也是踏實的。饢就是一個隨身攜帶的故鄉，散發著新疆大地陽光和麥田醉人的芳香。
饢是一種十分古老的食品，品種多達５０多種。它是維吾爾族等少數民族的日常主食，他們生活的每一天都離不開饢，它像鹽一樣珍貴，必不可少。
在烏魯木齊街頭、農貿市場、家屬院，一個個饢坑是風景的一部分，它把生活烤得圓滿、熾熱、噴香。一個新出爐的饢是麥面與火的結合，大地與陽光的飄香，它使我們懂得感恩，領會樸素與簡單的要義。
抓飯十全大補飯
維吾爾人稱烤肉為“喀麗普”，是對烤羊肉串、烤全羊、饢坑烤肉等的統稱。在烏魯木齊街頭，烤肉是最為普及的風味快餐。一隻烤肉爐，幾把細鹽、孜然、辣椒粉，就能烤出美味可口的烤肉。冒油的烤肉，孜然的香味，還有烤肉師傅的吆喝聲，成為一幕幕生動的情景。使你駐足街頭，不忍離去。
烤肉的品種十分豐富，烤羊肉串是最為常見的。還有烤羊排、烤裡脊、烤羊肝、烤羊腰、烤羊心等。像這種風味獨特的丸子烤肉很受老人和孩子的歡迎。饢坑烤肉的味道也很不錯。烤全羊是烤肉中的珍品，在大的酒店和宴會廳，它是用來招待貴客的。
