美式芝士蛋糕

美式芝士蛋糕

美式芝士蛋糕 America Cheesecake 又名紐約芝士蛋糕 New York Cheesecake,以奶油乳酪 cream cheese 為主原料,配以香脆的消化餅底和酸甜的優酪乳油及雞蛋製作而成。此道芝士蛋糕不含粉類,奶香濃郁,表層微酸,底層香脆,入口即化。

主料

300g奶油乳酪

配料

美式芝士蛋糕 美式芝士蛋糕

100g雞蛋

100g優酪乳油

60g糖粉

90g奧利奧餅乾

30g黃油

生產製作

1.優酪乳油 SourCream 的簡易做法:

優酪乳油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成,製作原理類似於優酪乳。家庭製作優酪乳油,可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

2.原料為淡奶油150毫升,檸檬半隻,檸檬榨汁,無專用榨汁器也可直接用手擠壓;

3.將檸檬汁倒入淡奶油中;

4.用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰櫃冷藏待用。

5.芝士蛋糕餅底製作:

將奧利奧餅乾去芯

6.餅乾放入研磨機中磨碎,或用擀麵杖壓成粉碎;黃油微波爐中加熱至融化(30秒-60秒);

7.餅乾碎與黃油均勻混合後放入活底模中,壓平壓緊,封口放入冰櫃冷凍室待用;

8.奶油乳酪切碎加入糖粉

9.隔水加熱,同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高;

10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋,用打蛋器攪拌均勻;

11.再加入優酪乳油,攪拌均勻至無顆粒;

12.將有餅底的蛋糕模從冰櫃中取出,將蛋糕糊倒入蛋糕模中;

13.烤箱160度預熱,水浴法(底層放加了水的烤盤,倒數第2層放烤網和蛋糕模)60分鐘左右;

14.繼續入爐烤5分鐘,取出後待冷卻,放入冰櫃冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味;

小貼士

1,芝士隔水加熱攪拌時,水的溫度不可過高,否則易形成顆粒狀,影響口感;

2,此方材料C中優酪乳油略少,建議加至100克,糖粉20克;餅底稍厚,喜歡薄底的朋友可將餅乾減少到60克左右;

3,自製優酪乳油,除了檸檬汁外,也可添加白醋或濃縮檸檬汁,因濃度較高,用量應少於檸檬汁。

4,脫模和切件時小心,餅底易碎;

5,奶油乳酪營養豐富很容易變質,建議購買後以250克單獨分裝後保存於冰凍室,使用前提前解凍不影響品質。

主要功效

美式芝士蛋糕具有潤燥、增強免疫力、護眼明目的功效,是一款甜食食品

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