美味肝腰合炒

美味肝腰合炒

美味肝腰合炒是一道美食,主要原料有豬肝200克,豬腰2個約200克,豆苗50克,水發好的木耳50克,泡辣椒10克,蔥15克,蒜10克,姜5克,精鹽5克,醬油8毫升,白糖2克,料酒10毫升,水豆粉30克,鮮湯或水30毫升,植物油100毫升,味素2克。

做法

1.將豆苗洗淨;將木耳除去根部的硬籽,洗淨撕成小片。

2.將泡辣椒,蔥斜切成“馬耳朵”形,姜、蒜切成薄片。

3.將豬肝洗淨切成0.3厘米薄的片;將豬腰去筋膜,刨開後除去裡面白色的腰臊洗乾淨,先在豬腰上斜劃距離0.3厘米的花紋,再橫著切1刀至1/2處,不切斷,第二刀切斷。 繼續將所有的豬腰切成“鳳尾”狀, 同豬肝片一起裝入碗中加4克的精鹽、4毫升料酒、少許水豆粉拌勻醃製10分鐘左右待用。

4.另用一個小碗將醬油、料酒、白糖、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

5.鍋置旺火,放油燒至七成油溫,下肝片及腰花迅速炒散,加木耳片、豆苗、泡辣椒、薑片,蒜片、蔥炒出香味,將芡汁倒入,炒翻均勻後收汁起鍋裝盤即成。

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