配送碟:冬粉與黃瓜
調味:鹽2克,味素3克,湯王4克,三花淡奶6克。
製作:1、筒骨過水(汆水時間約8分鐘)放蒸籠里旺火蒸3-4個小時,筒骨加水小火熬爛,到湯變成濃濃的白湯,大概5個小時(20斤筒骨,40斤水)。2、江蟹殺好洗乾淨,放籠里蒸熟(蒸籠里的溫度約90度,蒸約6-8分鐘,至八成熟)後拿出來,放入調好的奶湯盆中(筒骨熬出來的湯500克加調料拌勻),花菜過水也放入盆中,然後帶酒精爐加熱上桌即可。冬粉與黃瓜配送給客人,放入盆中燙一下就可以吃了。
味型:鹹鮮濃香。
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