製作材料
主料
豬裡脊肉1塊萵筍1根
黃豆芽1把
木耳(水1把
油菜心1把
腐竹1把
平菇1把
調料
食鹽適量味素適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒適量
乾辣椒適量
料酒適量
豆瓣醬適量
白糖適量
水適量
製作步驟
準備肉片
1,豬瘦肉一塊,洗淨控乾水分2,切成薄片
3,取一個碗,將切好的肉片放入其中
4,加入適量料酒、白鬍椒粉、澱粉(稍微多一些)、少許鹽、味素,攪拌均勻
5,拌勻上漿後,入冰櫃冷藏室碼味10分鐘
準備配菜
1,青菜一把。為什麼要把這個青選單列出來呢,無它,樓上的大媽自己家種的。我剛一誇她的菜種的好,老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧2,其他配菜。這個沒有定式,隨個人喜歡,我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇
燙熟配菜
1,鍋子裡放入清水,燒滾後,將除小青菜外的所有配菜倒入2,時間不能長,都是很好熟的菜,水再次燒沸即可撈出
3,將小青菜丟進去,打個旋就好
4,將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。(燙菜的水不要倒掉,可以留待後面做水煮用的湯汁)
焙香乾辣椒和花椒
1,乾辣椒6、7個,川花椒一把2,鍋子燒熱,放入乾辣椒和川花椒,轉小火,慢慢焙乾,當乾辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色,有香味焙出時,關火
3,放在案板上,用刀子先切一切
4,再用擀麵杖細細擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起來才不影響口感,而且麻香味兒十分濃郁
水煮湯汁的熬制
1,鍋注油燒至四成熱,下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺2,中小火炒出香味
3,加入生薑末
4,繼續翻炒
5,炒至吐出紅油
6,放入蔥段
7,煸炒幾下
8,將剛才燙菜的水倒入鍋子裡
9,加入一勺味素。再調入一勺白糖,因為郫縣豆瓣醬很鹹,所以要下一些白糖去綜合它的鹹味,並不是為了增甜
10,湯燒開後,就可以下肉片了
11,將所有的肉片下完
12,煮開後1、2分鐘就好,不然肉老了哈
熱油潑之
1,將煮好的肉片碼在配菜上2,湯也一併倒入其中
3,將焙乾擀碎的乾辣椒、乾花椒,還有蒜末等均勻的撒在上面
4,然後炒鍋置於火上,下入食用油,待油燒至7、8成熱時,關火,稍微涼一下,淋在上面,聽到“哧拉”一聲,香味四溢啊,受不裊啦~乾辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味,焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。澆上的熱油至少要八成熱,澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來