製作材料
主料
豬裡脊肉1塊萵筍1根
黃豆芽1把
木耳(水1把
油菜心1把
腐竹1把
平菇1把
調料
食鹽適量味素適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒適量
乾辣椒適量
料酒適量
豆瓣醬適量
白糖適量
水適量
製作步驟
準備肉片
1，豬瘦肉一塊，洗淨控乾水分2，切成薄片
3，取一個碗，將切好的肉片放入其中
4，加入適量料酒、白鬍椒粉、澱粉（稍微多一些）、少許鹽、味素，攪拌均勻
5，拌勻上漿後，入冰櫃冷藏室碼味10分鐘
準備配菜
1，青菜一把。為什麼要把這個青選單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一誇她的菜種的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧2，其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇
燙熟配菜
1，鍋子裡放入清水，燒滾後，將除小青菜外的所有配菜倒入2，時間不能長，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出
3，將小青菜丟進去，打個旋就好
4，將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）
焙香乾辣椒和花椒
1，乾辣椒6、7個，川花椒一把2，鍋子燒熱，放入乾辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當乾辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火
3，放在案板上，用刀子先切一切
4，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁
水煮湯汁的熬制
1，鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺2，中小火炒出香味
3，加入生薑末
4，繼續翻炒
5，炒至吐出紅油
6，放入蔥段
7，煸炒幾下
8，將剛才燙菜的水倒入鍋子裡
9，加入一勺味素。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很鹹，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜
10，湯燒開後，就可以下肉片了
11，將所有的肉片下完
12，煮開後1、2分鐘就好，不然肉老了哈
熱油潑之
1，將煮好的肉片碼在配菜上2，湯也一併倒入其中
3，將焙乾擀碎的乾辣椒、乾花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面
4，然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不裊啦~乾辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來
