主料：
牛裡脊肉400克 大白菜適量
輔料：
蒜 乾辣椒 花椒 鹽 水澱粉郫縣豆瓣醬生抽醬油
調料：
色拉油姜料酒1匙高湯適量 花椒麵辣椒麵雞蛋清
製作步驟1
1、準備所需材料。
2、牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水澱粉抓勻。
3、再加一匙色拉油拌勻醃製15分鐘。
4、炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香。
5、大白菜洗淨後切段瀝乾水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。
6、將炒好的白菜鋪在碗底。
7、鍋中油熱後，放入姜、蒜、花椒、乾紅辣椒段。
8、再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
9、倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸。
10、放入醃漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調味。
11、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁。
12、撒上香菜、蔥、花椒麵、辣椒麵，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可。
◎如果怕辣的話，最後可以不灑辣椒麵和花椒麵。
◎牛肉斷生即可，不可煮久了，否則肉質就不夠嫩了。
◎醃漬牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。
製作步驟2
用料：牛裡脊500g,豆芽100g,粉條1把,乾辣椒8個,姜1塊,蔥1段,八角1個,鹽2茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1湯匙,蛋清1個,澱粉1湯匙,高湯2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,
步驟：1.原料圖。辣椒切絲泡水瀝乾備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2.新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。
3.切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入乾澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4.鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5.倒入豆芽煸炒片刻。
6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7.豆芽煮開後放入冬粉，冬粉8成軟即可撈出裝盆。
8.鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9.撈出來放在豆芽上。
10.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。 11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12.能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！
小貼士要點：1，水煮肉一定要可勁的薄，這樣才會很嫩。還有就是一定選擇新鮮的裡脊肉。放在冰櫃凍一會，切肉像切土豆。很爽也能保證薄。實在你不自信，你就去買超市的牛肉片好了。但是絕對沒有真材實料的香。2，醃漬的環節分兩次，要是肉片沒有切薄的話，就要用其他招數：嫩肉粉，木瓜汁，蘋果皮，這樣的來保證肉嫩。3，水煮肉里的配菜可以自己選擇，但是建議一定要豆芽，很鮮美很鮮美。其他可以自己搭配，蘑菇啦生菜都可以，我用的做牛肉鬆時煮牛肉的湯，大家可以用骨頭湯，牛肉湯都行沒有就開水兌雞精吧！！4，這個水煮牛肉和網傳的放豆瓣醬的不一樣，味道也輕，但是絕對不寡。很鮮，食材原汁原味的美味。可以兩種都試試看看哪一種更適合自己家胃口，我家最喜歡這一款。5，辣度自己調整，我這個算我家比較辣的程度了，不能吃辣的話，後面的辣椒花椒粉就要慎重了！！最後最後最後切記！！——吃完的湯不要倒掉！煮麵條你保準吃了這次下次專門為了煮麵而做水煮牛肉
