材料
主料：裡脊肉400g，大白菜6片。
輔料：郫縣豆瓣3湯匙，花椒20g，辣椒10g，山奈7-8片，八角2個，桂皮一塊，大蒜一頭（切碎），姜一塊（去皮切片）。
調料：油150ml左右，高湯800ml。鹽1茶匙，料酒1茶匙，澱粉2茶匙，蛋清1個。
製作
1.醃製肉:裡脊肉切薄片（先冷凍一下比較好切），加鹽1茶匙，料酒1茶匙，澱粉2茶匙，蛋清1個用手抓勻，醃製30分鐘。大白菜洗淨瀝乾切好備用。
2.炸香油：鍋里熱大約150ml油，也可以稍微多加些，避免中間撈出調料時，油的損耗導致不夠，而且，炸出的香油若剩餘，用來炒菜或者涼拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料，把花椒和辣椒切碎備用，油濾在碗裡。
3.炒白菜：2中炸好的油舀三湯匙入鍋中，加少許辣椒和花椒，薑片蒜碎爆香，倒入白菜翻炒（可以先放白菜梆，炒一會再放入葉）幾分鐘，加鹽1茶匙出鍋。鋪入大碗中，備用。
4.水煮肉：鍋里從新加入2中炸好的香油3匙，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油，放入切碎的蒜，薑片，少許辣椒花椒爆香，加入高湯，熬開後，把1中醃好的肉放入，劃散，煮開鍋即可。倒入鋪了白菜的碗中。然後把2中炸香油剩餘切碎的辣椒花椒和剩餘的蒜碎放在上面。鍋里從新倒入剩餘的香油，加剩餘的辣椒花椒小火爆香，澆在碗裡即可。撒上少許香蔥碎點綴。
