來歷
一說是清光緒年間，朝廷詔令各地向宮廷進獻名吃，當年居住在德州東門裡三合街旗人沙勃勃接詔後便將自己創製的羊腸子進獻皇宮。皇帝、太后品嘗後，大為讚賞，因其清香味美、葷而不膩，遂視為佳品，給於賞賜。沙勃勃一時名振德州，轄區之人都爭相學做羊腸子，羊腸子開始在民間流行開來 。
另一說是羊腸子是滿族人發明的。清朝建立後，很多滿族人遷到了德州。德州的城北就住著一滿族大戶，主人被後世的老百姓叫作吳三麻子，據傳羊腸子最早就是他們家私家享用的美食。辛亥革命後，吳三麻子家道中落，成為貧民。為了維持生計，他只好擔起挑擔，去街頭賣羊腸子。為了保持壟斷，羊腸子的秘方一直不傳外人。但機緣巧合，以前在他家扛活幫忙的一個長工學會了羊腸子的製作技巧。吳三麻子去世後，這個長工便把羊腸子的製作方法傳了下來，也給德州人留下了一種寶貴的美食財富。
製作方法
純淨的羊血調上上等澱粉、小磨香油、薑汁、胡椒粉等佐料成粥狀，灌入新鮮腸衣內，煮熟晾之備用；食用時將煮熟的羊腸子放進羊骨熬制的老湯內加熱，在碗內割製成小段加上胡椒粉、香菜末即可。吃在口中香嫩軟糯，並無腥膻之感。很多老德州喜歡吃羊腸子，尤其是寒冷的冬季，認為它具有健脾開胃、通竅散寒之功效。一碗好吃的羊腸子最大秘訣在於湯汁的調配，以汁取勝才是王道，湯汁配方是“江湖秘笈”，也是師傅們的命根，輕易不外傳。據坊間傳說，許多好吃的羊腸子用得都是製作扒雞的老湯，自然別具一番風味兒。
材料工藝
主料：新鮮的山羊小腸、苦腸、羊血
工藝：將羊腸等清洗乾淨，放在鍋里用大火煮，待煮熟時，把羊腸子和羊湯盛在碗裡，加上適量的香菜，吃時配上玉米餅或燒餅。
特色
羊腸湯味道濃香，鹹淡適宜，入口爛熟香嫩，油而不膩，鮮而不膻，爽滑可口。
