特點
此火鍋以羊腎為主料,配以豬肉、冬筍等多種輔料烹製而成,為火鍋中的滋補品種。其質地嫩脆,湯汁鮮美,冬季食用尤佳,具有補腎氣、益精髓之功效,對腎虛勞損、耳聾失聰、陽痿遺尿有一定輔助療效。
調料(4人份)
羊腎4個,豬瘦肉、仔豬排骨各150克,牛毛肚、鴨腸、鮮冬筍、白菜心、冬瓜、萵筍葉各100克,水發木耳50克。
調料
蔥、姜各50克,大蒜45克,精鹽18克,料酒75克,味素5克,胡椒麵3克,肉湯1500克,泡辣椒、白糖各25克,豬油150克,醋少許。
做法
1.羊腎去皮膜,洗淨,用水浸泡,撈出瀝f水,剖開,去腰臊,片成薄片。牛毛肚洗淨,片開,切成塊。鴨腸用鹽、醋反覆揉勻,洗盡黏液,破開,劃成7厘米一8厘米長的節。豬瘦肉去筋膜,片成大而薄的片。豬排骨洗淨,剁成節塊。鮮冬筍治淨,切成長方片。白菜心洗淨。冬瓜洗淨去皮、瓤,切成片。木耳去蒂,洗淨泥沙,撕成小朵。萵筍葉洗淨瀝水。以上用料除豬排骨外,均各分兩份裝盤,上桌圍擺在火鍋四周。
2.鍋置火上,放豬油燒至五成熱,下薑片、蔥節、大蒜炸香,放入排骨炒幾下,再下泡辣椒節、鹽、料酒、白糖炒勻,加入肉湯,煮10分鐘,放胡椒麵、味素,燒開後打去浮沫,舀入火鍋中,上桌點火,燒沸即可燙食。
味碟
可用麻油、味素、鹽、醬油、醋拌制,每從一碟。其間需加湯汁及調料增味。
注意事項
豬排骨要多煮一會兒,才可食用。因羊腎膻味重,可在睞碟中加些芫荽。羊腎片切得越薄越好,一燙即熟,便可食用,十分脆嫩,故不宜久燙,否則發老。此火鍋湯汁可以飲用,能暖身驅寒。加工湯汁時,可加一些八角、桂皮、茴香,其味更濃。