羊肉丸子冬粉湯

羊肉丸子冬粉湯是由羊肉餡、橄欖油、蛋清、姜、鹽、高度白酒等食材製作而成的一道美食。

食材明細

羊肉餡（肥瘦的） 500克

羊肉丸子冬粉湯

橄欖油 2茶匙
蛋清 1個
姜 50克
鹽 適量
高度白酒 1茶匙
花椒粉 少許
啤酒 適量
澱粉 少許
胡椒粉 少許
冬粉 2小捆
枸杞 30粒
蔥寸斷 2-3根

做法

1調和羊肉餡：羊肉餡用鹽、啤酒調和，同方向攪拌，一邊加啤酒一邊攪拌，直至肉餡起勁發粘；加入白酒、蛋清、澱粉、花椒粉、薑末、胡椒粉、橄欖油繼續攪拌，直至發粘起勁。
2鍋中注水，加入蔥段、薑片，開鍋後將肉餡做成拇指大小丸子下鍋，一邊撇淨浮沫使羊湯清澈。
3加蓋文火煮5分鐘，鍋中放入鹽、冬粉，開鍋後加蓋煮3分鐘撤火，將洗淨的枸杞撒入鍋中，加蓋燜3分鐘即可。
小貼士
秘籍：
1.羊肉湯不用加味素、雞精，要的就是品嘗羊肉本身獨到的鮮味，雞湯、魚湯、羊湯都很鮮，但味道完全不同；
2.羊肉丸子不要放醬油，醋和羊肉更是不搭檔的；
3.喜歡藥膳的可以放些黃芪、當歸、西洋參類味道淡雅的滋補藥材，但要事先熬成藥湯注入湯中一併烹飪，有藥渣子菜就毀了，而且不宜放多，以免壓味兒。