簡介
菜系及功效：藥膳偏方
原料
主料：乾品氂牛鞭1支約1000克，牛肉清湯1000克，冬筍片150克，水發香菇片150克，老母雞1隻約1500克，豬雜排1000克，金華火腿皮1塊，火腿筒骨1根，姜100克，蔥100克，桂皮25克，大茴25克，紹酒50克，味素2.5克，精鹽2克，醬油5克，白糖5克，濕澱粉50克，胡椒粉少許。做法
1、牛鞭用米泔水浸48小時，用多量水煮燜數小時，用剪刀通開，內去尿道膜，外去皮膜，切成數段，用清水煮4-5次，水需多，每煮一次換一次，去盡臊味，再用清水浸泡數次。切成薄片，再用沸水煮3次，換水數次。2、將切好的牛鞭用紗布包好，老母雞肉斬小塊，雜排斬小塊，混合焯水。一半雞塊、雜排放鍋底，中間放上包好的牛鞭片，上放另一半雞塊、排骨,再放上火腿皮和筒骨、姜塊、茴香、桂皮、蔥結，加水浸滿，大火燒開後改微火燉2小時。牛鞭取出備用。
