罈子烤鹽條

罈子烤鹽條，湖南小吃。色澤微黃，質地膨鬆，外脆內軟，甜香微鹹。

製作材料

麵粉2000克，酵面500克，芝麻150克，精鹽50克，蔥花250克，飴糖150克，食鹼15克，菜籽油25克。

製作方法

1.將麵粉，醉面加清水1000克揉和均勻，靜置發酵，發至六成時，置案板上加入食鹼揉勻，搓成長條，摘成50個劑子，然後用擀麵杖逐個擀成約6厘米寬、14厘米長的條片，薄刷一層菜籽油，每塊撒上精鹽1克、蔥花5克抹勻，再捲成筒，搓至約17厘米長後，壓成約3.3厘米寬的條片，將飴糖用沸水10克溶化，刷在條片面上，撒上芝麻，並用刀在條片面上均勻地斜剞三刀。
2.將爐瓦缸燒熱，右手托住條片剞刀的一面，將背面用左手抹上水，貼在缸壁上，用小火烤熟後夾出即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.烤制時受熱要均勻，不宜用旺火，以免外焦里不熟。