前言
做菜，有些時候也是搭配的藝術。營養健康的同時還要有繽紛的色彩，味道自然不可或缺，只有把色、香、味都湊著了，一道菜才算是齊全了。這道菜，炒起來就是一個‘快’字。油溫要高，火力要大，翻炒要均勻迅速。山藥要清脆微甜，彩椒要色彩妍麗。再有木耳一朵朵小小的做點綴。在餐桌上，這樣一盤菜，首先就以色彩引人注意了。
原料
山藥、木耳、青紅黃彩椒各一隻（每隻只用1/3）、生薑、油。調味料
鹽、糖、雞精、香油。做法
1、木耳泡發洗淨撕成小朵、彩椒洗淨切片、山藥去皮洗淨切片泡在清水中、姜切薄片。2、熱鍋倒油，把薑片熗香。先將木耳和彩椒片放進鍋中熗炒。
3、翻炒少許後把瀝水後的山藥片放進鍋中，同時調味，依次放入鹽、雞精和糖迅速的翻炒均勻。
4、翻炒少許後，關火，關火前淋一點香油提提味，炒均勻後即可。
營養價值
山藥
明朝龔延賢所著《壽世保元》載山藥以河南懷慶者良《神農本草經》將山藥列為主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣，長肌肉，久服聰耳明目標上品；《日華子本草》說山藥助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘《本草綱目》以為，山藥能益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤外相《新修本草》說薯蕷日乾搗細，食之大美，久服輕身，不飢延年。清代醫學家李修園說山藥能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰。《藥性本草》則以為，山藥能補五勞七傷、去涼風、鎮心神、安靈魂、補心氣缺少、開達心孔、多記事。現代醫學認為山藥具有營養滋補、誘生攪擾素、增強機體免疫力、調度內排泄、補氣通脈、鎮咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動脈及微輪迴血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補氣潤肺的功用，既可切片煎汁當茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發燒患者都有很好的治療結果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現口乾、咽乾、唇焦、乾咳等病症，此時進補山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養肺之上品。
【禁忌】山藥養陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山藥一般無明顯禁忌症，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。
木耳
木耳具有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。木耳中鐵的含量極為豐富，還含有含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；它還有幫助消化纖維類物質功能。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
注意：孕婦不宜多吃
