繡球鱸魚
製作時間：
30分鐘製作簡易度：★★★
材料：
鱸魚1條400克、胡蘿蔔1小塊（20克），水發香菇2顆，雞蛋1顆，油菜葉2片、嫩芹菜2根、生薑1塊、香蔥2根醃料：
鹽1/3小匙，白胡椒粉1/8小匙、味素1/8小匙、料酒1小匙、芝麻香油2小匙、蛋白1顆、玉米澱粉2大匙澆汁料：
高湯3大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，雞精1/8小匙，水澱粉適量（玉米澱粉1大匙+清水2大匙）做法：
1.鱸魚去淨魚鱗，內臟。香菇提前用水浸泡30分鐘至軟。2.雞蛋1顆加少許鹽打散成蛋液。平底鍋燒熱，塗少許油，將蛋液攤成蛋皮。
3.分別將胡蘿蔔、油菜葉、蛋皮、香菇、芹菜切細絲。
4.用斬刀將魚頭和魚尾部份斬斷。
5.用片刀從魚背處切開，沿著魚骨處將魚肉割下來。
6.取出的兩片魚肉，魚骨可留做魚湯。
7.將魚肉切成5mm粗細的長條狀，放入碗內加入鹽，胡椒粉，味素，料酒，香油拌勻。
8.姜蔥切成長條狀，在碗內加1大匙水抓至出水，將蔥姜水慢慢倒入魚肉中。
9.加入2/3顆的蛋白，用手抓勻。
10.最後加入乾玉米澱粉拌勻。
11.香菇，胡蘿蔔絲，芹菜絲在開水鍋內氽燙1分鐘，撈起瀝淨水。
12.將所有的蔬菜及蛋皮絲拌入魚碗內，用手拌勻。
13.用手將魚肉團成丸子狀，擺放在盤中，魚頭魚尾擺兩端。
14.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸6分鐘即可。
15.炒鍋內加入高湯，生抽，糖，雞精，油2小匙燒開，淋入水澱粉勾芡。
16.當湯汁變的濃稠時，將湯汁淋在魚丸上即可。
小貼士：
2.在取魚骨的時侯主剌骨會有一些留在魚肉上的，推薦使用眉夾把剌夾出來。取出肉後，最好用手觸摸魚肉，感覺是否還有剌餘留。3.放蔥姜水時要注意不要過量，等魚肉把水吃進去再放第二次。為了表現繡球的五彩繽紛，最好不要用深色醬油做醃料或是澆汁。燒澆汁的時侯最好分兩次淋入水澱粉，第一次觀察看濃度夠不夠，如果沒達到理想程度再加第二次。如果懶得做澆汁直接蘸生抽吃也很好吃。
