基本信息
出版社: 中國旅遊出版社; 第1版 (2005年9月1日)
叢書名: 旅遊理論與實務叢書
平裝: 346頁
開本: 16
ISBN: 750322701X
條形碼: 9787503227011
產品尺寸及重量: 23 x 17.1 x 1.5 cm ; 499 g
ASIN: B00116FHPA
內容簡介
《經濟型飯店經營管理實務》綜合現有研究和實踐成果，探討了經濟型飯店投資與定位等問題，分門別類地描述了行銷部、客務部、餐飲部、工程部、財務部等直接經營部門及相關崗位的職責、操作規程和考核標準；其他非經營性業務，採用羅列規章制度的辦法，供需要者選用。《經濟型飯店經營管理實務》在相關章節提供了一些崗位培訓教材和參考資料，供有志者自學和操作時參考。
作者簡介王群，高級經濟師，現任首旅集團研究員，兼任北京青年旅舍協會副會長；曾任國家旅遊局旅行社飯店管理司處長、華龍旅遊實業發展總公司主任、共青團北京市委宣傳部部長等職。先後獲得美國南加州理工大學MBA、義大利國際旅遊學院碩士和北京大學學士等學位和學歷。
楊繼東，高級經濟師，現任北京西華飯店管理有限責任公司董事長、總經理；曾任北京市房管一建設經營有限責任公司副總經理等職。
高宏，現任北京城市青年酒店總經理，先後獲得中國對外經貿大學研究生、美國UMT大學MBA等學位和學歷。
中國經濟型飯店發展的大趨勢(代前言)
第一章 導論
第一節 旅遊住宿業是一個更準確的概念
第二節 星級飯店是旅遊住宿業基本設施的一部分
第三節 青年旅舍是經濟型飯店中的子系統
第四節 本書的研究動機
第二章 青年旅舍的沿革和成功之道
第一節 青年旅舍的定義
第二節 海外青年旅舍的發展軌跡
第三節 海外青年旅舍成功的基本原因
第四節 青年旅舍在中國的發展
第三章 中國經濟型飯店的現狀和存在的問題
第一節 經濟型飯店在旅遊住宿業中的地位
第二節 旅遊住宿業有效供求結構錯位的原因
第四章 經濟型飯店的經營管理模式
第一節 青年旅舍與經濟型飯店的異同比較
第二節 經濟型飯店應該向青年旅舍學習經營之道
第三節 經濟型飯店應該向青年旅舍學習管理之道
第五章 經濟型飯店未來的發展之路
第一節 產業集中是旅遊住宿業的發展方向
第二節 旅遊住宿企業集團化的共性和個性
第三節 旅遊住宿企業集團化的常規實施途徑
第四節 經濟型飯店集團化的新模式
第五節 集團化要以品牌為旗幟
第六節 品牌擴散是聯號經營的先導
第七節 網路化是經濟型飯店集團的“骨骼”和“神經”系統
第六章 投資與定位
第一節 為什麼要把投資放在首位
第二節 飯店規劃是得到合理投資回報的前提
第三節 合資、合作、承包經營飯店
第七章 行銷部職責和考核標準
第一節 行銷部在飯店中的位置
第二節 行銷部的職責
第三節 考核標準
第四節 常用檔案範例
第五節 網際網路線上訂房銷售
第六節 行銷實例分析
第七節 年度銷售計畫
第八章 客務部職責和考核標準
第一節 客務部經理或主管崗位職責和考核標準
第二節 前台接待員崗位職責、工作流程和考核標準
第三節 客房領班崗位職責、工作流程和考核標準
第四節 客房員工崗位職責、操作規範和考核標準
第五節 客務部操作規程
第六節 客房部常用報表
第七節 客房常用表格
第八節 客房各班服務員工作表
第九節 客房服務知識、技能培訓和考核教材
第九章 餐務部崗位職責、操作流程和考核標準
第一節 崗位職責
第二節 員工職責
第三節 廚師職責、操作程式和考核標準
第四節 餐飲部常用表格
第五節 培訓教材
第六節 中餐宴會擺台競賽標準
第十章 工程部職責、操作規範和考核標準
第一節 經理
第二節 副經理
第三節 機電運行維修領班
第四節 建築設施維修領班
第五節 員工
第六節 內勤值班調度員
第七節 工程部常用表格
第十一章 財務部職責、操作規程和考核標準
第一節 經理職責、操作規程和考核標準
第二節 會計領班職責、操作規程和考核標準
第三節 員工職責、操作規程和考核標準
第四節 常用財務報表
附錄北京西華飯店有限責任公司管理規章制度選編I
參考文獻
近年來，中國興起了一股“經濟型飯店”建設和研討熱潮。這是一件好事，但是其中有一些模糊概念。筆者認為，這裡的“經濟型飯店”的準確概念應該是“經濟型連鎖、聯號及特許經營飯店”。換言之，是個狹義的概念。
中國的星級飯店已有近20年歷史，但是品牌或連鎖經營飯店的集中度仍然很低。由此看來，在今後很長一段時間跨度內，單體飯店可能仍然是經濟型飯店的主體，只是市場份額會逐漸被品牌連鎖飯店擠占，轉換店名、加盟連鎖經營集團者會越來越多。為了敘述方便，本文在明確定義的前提下，繼續使用廣義的經濟型飯店的概念。
