內容簡介
《經典粵味家常菜》體驗與嘗試是生活必不可少的一部分，在美食一處也如此。中華美食風格多樣、菜式豐富、五味俱全，是吃不遍的新奇味道，是可深挖掘的饕餮寶藏。聲名在外的“八大菜系”風情不同、特色各異，各有其忠實愛好者。您可能習慣吃清淡精緻的粵菜，但是不嘗試，怎么知道山野風味的的酸辣湘菜也一樣可以合你口味？ 吃過鮮香麻辣的川菜，去體驗脆嫩清鮮的杭幫菜，或許您會覺得後者更深得您心？除卻大氣古樸、鮮美純正的魯菜，或許您還想試試鹹鮮爽口、清爽濃香的徽菜？
試遍各式菜式需要大江南北的走？不需要。此系列書搜羅了經典、家常的各式菜例，配上詳細步驟，讓您足不出戶就可以體驗五湖四海的美食。
作者簡介
廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作、印刷和銷售於一體的成長型文化企業。公司自2003年9月成立至今將近10年，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係，年出品圖書600餘種，年著作權交易100餘種。其內容主要涵蓋：菜譜·藥膳·養生；手工藝；美容·美發·化妝·美甲；家居·家裝·家飾；中醫保健；時尚服飾。其選題實用性強、體例科學、內容豐富，裝幀設計精美，貼近市場，在生活圖書領域獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文公司憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文公司開拓進取，與時俱進，如犀文銘言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至
圖書目錄
基礎知識部分
粵菜略講
粵菜的特點及烹調特色
粵菜烹飪術語
各種原料的最佳烹飪方法介紹
粵式粥粉面
煮粥七要素
煮粥常用工具和方法
艇仔粥
田雞粥
及第粥
魚片粥
皮蛋豬肝粥
油鹽白粥
鹹蛋菜心粥
海產粥
皮蛋瘦肉粥
滑蛋牛肉粥
柴魚花生粥
潮汕蝦粥
排骨蒸陳村粉
雞絲銀針粉
乾炒牛河
雲吞麵
牛筋丸面
潮州雙丸面
五彩米粉面
紅燒牛腩面
什錦雞蛋面
蝦仁伊府麵
粵式糖水
最常使用的糖水食材
陳皮綠豆沙
蓮子百合紅豆沙
紅薯糖水
姜撞奶
杏仁奶糊
楊枝甘露
芝麻糊
香芋西米露
椰汁杏仁露
椰奶燉木瓜
桂圓雞蛋糖水
杏仁桂圓燉銀耳
木瓜燉雪蛤
銀耳燉雪梨
川貝燉雪梨
紅豆香芋糖水
冰糖燕窩
茅根竹蔗水
牛奶龜苓膏
家常粵菜
各種原料的處理方
廣州文昌雞
白切雞
太爺雞
豉油雞
紅蔥頭蒸雞
冬菇蒸滑雞
葡國雞
酒釀雞
可樂雞翅
三杯雞
鹽焗雞
燒雞
脆皮雞
嶺南酥鴨
陳皮芋頭鴨
魚頭豆腐煲
麒麟鱸魚
潮州蒸魚
滑炒魚片
松仁百合炒魚片
紅燒黃花魚
油燜武昌魚
清蒸鱸魚
清燴鱸魚片
牛油花甲
白灼蝦
清蒸螃蟹
豆豉炒蛤蜊
三絲蒸白鱔
椒鹽蝦
叉燒
烤乳豬
白雲豬手
咕嚕肉
梅菜扣肉
白果支竹煲豬肚
糖醋排骨
酸梅蒸排骨
豉汁蒸排骨
黃瓜炒豬肝
洋蔥牛肉
蔥爆牛肉
蚝油牛肉
西藍花炒牛肉
西紅柿炒牛肉
胡蘿蔔土豆燒牛肉
韭菜炒蛋
釀豆腐
蚝油炒芥藍
臘腸百合炒荷蘭豆
碧綠菜心
豆腐乳通菜
豆豉鯪魚油麥菜
西芹百合炒腰果
香菇炒西藍花
臘肉蒸香芋絲
清炒土豆絲
粵式老火靚湯
怎樣才能煲好湯
椰皇燉鮑魚
何首烏淮山薏米白鰱湯
芥菜蜜棗生魚湯
香菜豆腐魚頭湯
白芷魚頭湯
木瓜銀耳魚尾湯
黑豆鮎魚湯
土茯苓鯽魚湯
淮山蜜棗煲白鯽
天麻川芎魚頭湯
蟲草花煲花蟹
西洋參燉海參
蟲草花膠燉水魚
淡菜瘦肉煲烏雞
海底椰川貝燉老雞
五指毛桃煲烏雞
老椰子燉烏雞
冬瓜胡蘿蔔煲成雞
田七石斛燉烏雞
紅棗黃芪烏雞湯
茯苓地黃煲雞
眉豆麥冬燉雞腳
節瓜章魚煲土雞
百合紅棗燉烏雞
節瓜蓮子煲老鴨
冬瓜煲老鴨湯
淮杞燉水鴨
花旗參猴頭菇燉乳鴿
蟲草煲乳鴿
淡菜紅棗燉兔肉
玉竹南杏鷓鴣湯
當歸淮山燉鵪鶉
淮山枸杞燉豬腦
海底椰玉米煲脊骨
白鬍椒煲豬肚
杜仲蟲草花煲排骨
冬瓜荷葉排骨湯
木瓜無花果煲豬蹄
當歸胡蘿蔔煲豬心
霸王花紅棗煲脊骨
陳皮大骨煲蘿蔔
板栗紅棗排骨湯
山茱萸燉羊肉
粵式點心
中點製作材料介紹
中點製作工具介紹
鹹水角
芝麻笑口棗
蛋撻
老婆餅
綠豆餅
廣式月餅
芋頭糕
韭菜煎餃
上湯水餃
香煎馬蹄糕
雞仔餅
杏仁餅
客家番薯餅
和味牛腩
蒸牛仔骨
光酥餅
荷葉糯米雞
佛山盲公餅
虎皮鳳爪
順德龍耳
潮州韭菜餅
附錄
序言
中國幅員遼闊、地理環境複雜、氣候多變、物產豐富，又有著眾多的文化傳統和民族習俗，直接或間接地導致不同民族、不同地域的人衣食住行都各具特色，尤其在飲食一處，更是表現得淋漓盡致。受以上因素影響，我國的餐飲文化根據地方風味形成了各種流派，百花齊放。此叢書以六大菜係為主打，分別為川菜、魯菜、粵菜、湘菜、杭幫菜和徽菜，為您選取經典的家常菜式、配以精美的圖片和詳盡的步驟，從易到難，讓您快速入門學會心儀的菜式，豐富您的餐桌類型，菜式天天不重樣。
粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。“粵菜”由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，而以廣州菜為代表。它有著悠久的歷史， 取各菜系之長，烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博，深受各地人民喜愛。
本書精選160 多款經典粵菜，粵式粥粉面、家常粵菜、老火靚湯、點心、糖水盡在其中，一書在手，各式粵式美食手到擒來，何樂而不為。
