絕味牛肉鬆

絕味牛肉鬆，美食，主要原料有牛肉粒400克，荷葉麵餅10個，紅小米辣10克，小蔥5克，宜賓芽菜30克，瑤柱5克。

原料：牛肉粒400克，荷葉麵餅10個，紅小米辣10克，小蔥5克，宜賓芽菜30克，瑤柱5克。
調料：蒜蓉15克，鹽2克，味素5克，雞精5克，香油10克，雞油20克，色拉油100克。
製作：牛肉粒入沸水飛水1分鐘（祛腥味，去血水，便於後面煸炒散開），用細密的油隔濾出待用。2、鍋下色拉油，六成熱的時候下牛肉粒慢火炒香。3、小蔥切蔥花，小米辣切圈，瑤柱蒸好後撕成絲再入六成熱的油鍋中炸乾待用。4、鍋內下雞油、下宜賓芽菜、紅小米辣、瑤柱絲、蒜蓉小火炒香後，下牛肉粒炒勻，下鹽、味素、雞精調味，加入蔥花和香油起鍋，在盤中擺入蒸好的荷葉餅同食即可。
特點：鮮香微辣，風味獨特，肉末酥香化渣。
創新點：這是一款下腳料做的菜，平時廚房裡剩下的牛肉邊角料都可以做這個菜。而且，將牛肉剁成粒和瑤柱搭配做的菜很少見。