紫蘿鴨塊

紫蘿鴨塊，是一道家常菜，是由光鴨半隻、嫩子姜50克、鹽、青椒85克、罐頭波蘿2整片、紅辣椒1隻、切滾刀塊蔥白等食材製作而成。

原料

作料：光鴨半隻約.. 560克（1磅.. 4安士）嫩子姜.. 50克（約.. 2安士）鹽適量青
椒
85克（3安士）罐頭波蘿.. 2整片紅辣椒.. 1 只切滾刀塊蔥白.. 2條切段蒜茸
.. 1茶
匙油.. 1湯匙
醃料：
水.. 1 湯匙生抽.. 2茶匙�油.. 1 茶匙糖、麻油各 1／2茶匙紹酒、生粉
各.. 1 茶
匙胡椒粉少許油.. 1湯匙
芡汁料：
鳳梨汁.. 1／4杯生抽.. 1 茶匙生粉、麻油各.. 1／2茶匙鹽適量

準備

準備：1、光鴨去皮出骨，得淨肉約180克（6安士），切粗條，置小碗內加水，
拌勻後擱置半小時以待吸收水分。調入其他醃料，最後下油分散鴨片，冷藏
待用。
2、鳳梨一切為.. 6份，青椒去籽切塊，大小與鳳梨同。
3、子姜切薄片，以少許鹽醃軟，擠水分，拌入.. 1 茶匙糖。調勻芡汁料。

做法

做法：1、大火預熱烤盤5分鐘，下油及蒜茸，稍鏟勻即加入鴨肉，快速炒散至
脫生，大火加熱.. 1分鐘。移出。
2、烤盤內加入子姜、青椒及鳳梨，大火熱1分鐘。調勻芡汁倒入烤盤內，
並將鴨肉回盤，加入蔥白、紅椒絲，大火熱.. 1 分鐘，鏟勻移出供食。