紫薯麵包卷

紫薯麵包卷

紫薯麵包卷是以紫薯泥、高筋麵粉等食材烘焙而成的麵包甜品。紫薯又叫黑薯,英文名稱PurplePotato,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能,它含有20%左右的蛋白質,包括18種胺基酸,易被人體消化和吸收,其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素,內含有大量藥用價值高的花青素,具備有較高的營養價值。

所需食材

1、紫薯麵包卷是一道甜品美食,主要原料包括:麵團材料:高筋麵粉300克,熟紫薯泥90克,奶粉8克,糖40克,鹽3克,雞蛋30克,水120克,酵母粉4克,黃油30克。餡料:熟紫薯泥250克,細砂糖30克,鮮奶油50克。

2、

用料

高筋麵粉260克

紫薯100克

輔料

雞蛋清40克

酵母(乾)2克

調料

食鹽1.5克

牛奶90ml

黃油12克

奶粉20克

白砂糖43克

淡奶油80克

3、

(A)高筋粉260g、細砂糖8克、酵母1克、動物性鮮奶油80克、牛奶90克、蛋白20克、黃油5克

(B)蛋白20克、砂糖35克、鹽1.5克、酵母1克、奶粉20克、黃油7克

4、

用料

高筋麵粉500克

輔料

•牛奶250克

•淡奶油50克

•酵母粉4克

調料

•食鹽3克

•白砂糖60克

•黃油60克

製作方法

方法一

烘焙準備:

將紫薯洗淨蒸熟,壓成泥,趁熱拌入糖和鮮奶油,放入冷凍櫃冷藏待用

烘焙過程:

1、除黃油外所有材料混合均勻,揉搓成光滑不粘手的麵團

2、加入黃油繼續揉搓至麵團光滑,撐開稍具透明的薄膜狀

3、將麵團滾圓放入容器中進行基本發酵

4、麵團體積為發酵前的2.5-3倍,食指沾麵粉插入麵團,抽出,孔洞不反彈,基本發酵完成

5、將麵團取出分割成12等份,滾圓,鬆弛10分鐘

6、將小麵團搓成上粗下細的水滴型

7、擀開成一個大的水滴型面片

8、鋪上紫薯餡料

9、從粗的一端捲起,卷完之後尾端用力粘上,以免散開

10、把成型的麵團間隔的排在烤盤上,放溫暖濕潤處進行二次發酵

11、二次發酵完畢後麵團表面薄薄刷一層蛋液

12、烤箱180度烘焙12分鐘左右

烘焙心得:

1、紫薯會因為品種不同或蒸製的時間長短而造成水分含量不同,因此在混合麵團時要注意不可將水分一次加入麵粉,需要保留部分水來調節麵團軟硬度

2、蒸熟的紫薯要冷卻後放入冰櫃,等需要時拿出來使用

3、麵團中的紫薯泥添加過多會影響麵團的筋性,控制在30%以內比較合適

方法二

1.將A料放入麵包機內打至成團即可,發酵2.5到3個小時至麵團發至一倍大後+B料按和面成團

2.加入黃油繼續揉至光滑有薄膜

3.延續發酵30分鐘,分割成12個麵團,滾圓鬆弛15分鐘

4.將麵團擀捲成水滴狀,加進紫薯泥,從上往下輕輕捲起,鬆弛10分鐘

5.在麵包表面抹上蛋液,撒些許芝麻

6.放入預熱好的烤箱,180度上下層18分鐘,上色後及時加蓋錫紙

方法三

將紫薯捲入麵團,烤了滿滿一烤盤的小麵包。自然晾涼後一掰開,繞著圈圈的浪漫紫色讓人的心情也隨之一靚,真美!捨不得吃了都!早8點不到,一絲晨光傾斜著擠進陽台,拍照,很享受地拍來拍去!畢竟這種場景這種色調等我搬家後就不會再現!

麵包出爐後不要著急著吃,涼透後麵包本身的風味才能完全展現。剛出爐的麵包聞起來香,那是奶油、黃油的香味,放上一個鐘頭完全冷卻後再吃,味道口感才是最佳。據說:剛出爐的麵包還在發酵中,其中的酵母容易造成人的胃酸。

麵包烤好涼透後就儘快的放進保鮮袋,要像西點房賣的土司一樣將口紮起來,放室內較涼快的地方保存。若在空氣中放久了水份蒸發麵包就會被風乾,變得不柔軟,口感也就粗糙。麵包可以冷凍但是儘量的不要放冰櫃冷藏,據說酵母的天敵就是0度左右的低溫,那樣會加速麵包中澱粉的老化,使麵包乾硬。

方法三

1.將黃油除外的所有材料都放入麵包機,按發麵團鍵和面,大約20分鐘

2.揉成光滑麵團後加入黃油繼續重啟發麵團鍵揉面,此程式反覆三次,也就是3個20分鐘揉面

3.麵團被揉的光滑且有彈性,輕輕的試著將麵團撐開,能拉出薄膜就可以了,若達不到就再重啟揉一遍

4.夏季,關掉麵包機讓麵團自然發酵,讓它發的很大或至滿桶

5.然後再用發麵團鍵揉面20分鐘,給脹大的麵團排氣

6.將麵團稱量等分成18個小劑子,並逐個揉成光滑的圓麵團,此過程也能讓麵團排氣更徹底

7.趁發麵的空檔做餡料(紫薯泥300克,黃油20克):將紫薯洗淨去皮,上蒸屜蒸至能用筷子輕易的穿插即可關火

8.將紫薯、黃油一起放進保鮮袋

9.趁熱用擀麵棍按壓著將其融合併擀成泥

10.取一個小麵團,滾成細長形,越細越好

11.擀成長形的薄片狀,中間位置放上紫薯泥,要留有邊緣,以防捲起來後紫薯泥外漏

12.小心著緊實捲起即可

13.逐個卷好後,整齊的排入烤盤

14.夏季放室溫再次的發酵,麵包坯脹大發胖後,取出表面刷全蛋液

15.然後入烤箱,150度30分鐘烤焙即可

烹飪技巧

1、高筋麵粉很皮實的,怎么揉好像都揉不壞,若反覆幾次揉面程式後還拉不出薄膜,就再重啟揉一遍

2、紫薯餡加不加糖要根據紫薯本身的甜度做決定

3、整形時將麵團滾成細長型並擀成長形薄片,這樣捲起後才能讓麵包內部紫薯的圈數更多。紫薯餡也要抹厚點才好吃好看。

食用須知

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能,它含有20%左右的蛋白質,包括18種胺基酸,易被人體消化和吸收,其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素,內含有大量藥用價值高的花青素.

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