所需食材
1、紫薯麵包卷是一道甜品美食，主要原料包括：麵團材料：高筋麵粉300克，熟紫薯泥90克，奶粉8克，糖40克，鹽3克，雞蛋30克，水120克，酵母粉4克，黃油30克。餡料：熟紫薯泥250克，細砂糖30克，鮮奶油50克。
2、
用料
高筋麵粉260克
紫薯100克
輔料
雞蛋清40克
酵母(乾)2克
調料
食鹽1.5克
牛奶90ml
黃油12克
奶粉20克
白砂糖43克
淡奶油80克
3、
(A)高筋粉260g、細砂糖8克、酵母1克、動物性鮮奶油80克、牛奶90克、蛋白20克、黃油5克
(B)蛋白20克、砂糖35克、鹽1.5克、酵母1克、奶粉20克、黃油7克
4、
用料
高筋麵粉500克
輔料
•牛奶250克
•淡奶油50克
•酵母粉4克
調料
•食鹽3克
•白砂糖60克
•黃油60克
製作方法
方法一
烘焙準備：
將紫薯洗淨蒸熟，壓成泥，趁熱拌入糖和鮮奶油，放入冷凍櫃冷藏待用
烘焙過程：
1、除黃油外所有材料混合均勻，揉搓成光滑不粘手的麵團
2、加入黃油繼續揉搓至麵團光滑，撐開稍具透明的薄膜狀
3、將麵團滾圓放入容器中進行基本發酵
4、麵團體積為發酵前的2.5-3倍，食指沾麵粉插入麵團，抽出，孔洞不反彈，基本發酵完成
5、將麵團取出分割成12等份，滾圓，鬆弛10分鐘
6、將小麵團搓成上粗下細的水滴型
7、擀開成一個大的水滴型面片
8、鋪上紫薯餡料
9、從粗的一端捲起，卷完之後尾端用力粘上，以免散開
10、把成型的麵團間隔的排在烤盤上，放溫暖濕潤處進行二次發酵
11、二次發酵完畢後麵團表面薄薄刷一層蛋液
12、烤箱180度烘焙12分鐘左右
烘焙心得：
1、紫薯會因為品種不同或蒸製的時間長短而造成水分含量不同，因此在混合麵團時要注意不可將水分一次加入麵粉，需要保留部分水來調節麵團軟硬度
2、蒸熟的紫薯要冷卻後放入冰櫃，等需要時拿出來使用
3、麵團中的紫薯泥添加過多會影響麵團的筋性，控制在30%以內比較合適
方法二
1.將A料放入麵包機內打至成團即可，發酵2.5到3個小時至麵團發至一倍大後+B料按和面成團
2.加入黃油繼續揉至光滑有薄膜
3.延續發酵30分鐘，分割成12個麵團，滾圓鬆弛15分鐘
4.將麵團擀捲成水滴狀，加進紫薯泥，從上往下輕輕捲起，鬆弛10分鐘
5.在麵包表面抹上蛋液，撒些許芝麻
6.放入預熱好的烤箱，180度上下層18分鐘，上色後及時加蓋錫紙
方法三
將紫薯捲入麵團，烤了滿滿一烤盤的小麵包。自然晾涼後一掰開，繞著圈圈的浪漫紫色讓人的心情也隨之一靚，真美！捨不得吃了都！早8點不到，一絲晨光傾斜著擠進陽台，拍照，很享受地拍來拍去！畢竟這種場景這種色調等我搬家後就不會再現！
麵包出爐後不要著急著吃，涼透後麵包本身的風味才能完全展現。剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油、黃油的香味，放上一個鐘頭完全冷卻後再吃，味道口感才是最佳。據說：剛出爐的麵包還在發酵中，其中的酵母容易造成人的胃酸。
麵包烤好涼透後就儘快的放進保鮮袋，要像西點房賣的土司一樣將口紮起來，放室內較涼快的地方保存。若在空氣中放久了水份蒸發麵包就會被風乾，變得不柔軟，口感也就粗糙。麵包可以冷凍但是儘量的不要放冰櫃冷藏，據說酵母的天敵就是0度左右的低溫，那樣會加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾硬。
方法三
1.將黃油除外的所有材料都放入麵包機，按發麵團鍵和面，大約20分鐘
2.揉成光滑麵團後加入黃油繼續重啟發麵團鍵揉面，此程式反覆三次，也就是3個20分鐘揉面
3.麵團被揉的光滑且有彈性，輕輕的試著將麵團撐開，能拉出薄膜就可以了，若達不到就再重啟揉一遍
4.夏季，關掉麵包機讓麵團自然發酵，讓它發的很大或至滿桶
5.然後再用發麵團鍵揉面20分鐘，給脹大的麵團排氣
6.將麵團稱量等分成18個小劑子，並逐個揉成光滑的圓麵團，此過程也能讓麵團排氣更徹底
7.趁發麵的空檔做餡料（紫薯泥300克，黃油20克）：將紫薯洗淨去皮，上蒸屜蒸至能用筷子輕易的穿插即可關火
8.將紫薯、黃油一起放進保鮮袋
9.趁熱用擀麵棍按壓著將其融合併擀成泥
10.取一個小麵團，滾成細長形，越細越好
11.擀成長形的薄片狀，中間位置放上紫薯泥，要留有邊緣，以防捲起來後紫薯泥外漏
12.小心著緊實捲起即可
13.逐個卷好後，整齊的排入烤盤
14.夏季放室溫再次的發酵，麵包坯脹大發胖後，取出表面刷全蛋液
15.然後入烤箱，150度30分鐘烤焙即可
烹飪技巧
1、高筋麵粉很皮實的，怎么揉好像都揉不壞，若反覆幾次揉面程式後還拉不出薄膜，就再重啟揉一遍
2、紫薯餡加不加糖要根據紫薯本身的甜度做決定
3、整形時將麵團滾成細長型並擀成長形薄片，這樣捲起後才能讓麵包內部紫薯的圈數更多。紫薯餡也要抹厚點才好吃好看。
食用須知
紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種胺基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素.
