撻皮（千層酥皮） --- 低筋麵粉150克、黃油15克、鹽0、5克、水82克、片狀酥油110克（我用的歌文）
撻水 --- 蛋黃2隻、細砂糖25克、牛奶100克、動物鮮奶油50克、煉乳10克
做法：
一、千層酥皮
1 將片狀酥油放在一張硬質塑膠膜中間
2 用塑膠膜折出比片狀酥油略大的長方形
3 用擀麵杖將片狀酥油擀薄，鋪滿整張長方形
4 將除片狀酥油外的其他材料倒入攪拌缸，進行攪拌
5 將麵團攪拌至表面光滑，用保鮮膜將麵團包住，放入冰櫃冷藏1個小時
6 取出冷藏後的麵團，操作台撒少許手粉，擀開，如圖所示，將片狀酥油放在擀開的麵團上
7 將重合的上下麵團的邊用手捏合
8 將包好酥油的麵團旋轉90度，如圖所示，用擀麵杖在上面橫著、豎著輕壓、
9 翻面，再將步驟8的麵團擀開
10 將麵團用擀麵杖輕輕壓出三等分，拂去多餘手粉，將三分之一向中間折
11 將另外的三分之一折過來
12 將三折後的麵團旋轉90度，如圖所示，用擀麵杖在上面橫著、豎著輕壓
13 翻面，擀開
14 用擀麵杖輕輕壓出四等分，四折（二分之一）
15 四折（二分之二），包上保鮮膜放入冰櫃冷藏1個小時
16 取出冷藏後的麵團，重複三折一次、四折一次，再放入冰櫃冷藏1個小時
二、撻水
1 將牛奶倒入鍋中，開小火，倒入細砂糖，攪拌至砂糖融化，離火冷卻
2 將蛋黃倒入步驟1中，攪拌均勻
3 將煉乳倒入步驟2中，攪拌均勻
4 將鮮奶油倒入步驟3中，攪拌均勻
三、蛋撻
1 將紫薯蒸熟，去皮，切成小塊，備用
2 將冷藏好的千層酥皮取出，擀開；（根據手邊塔模大小來決定尺寸）
3 用有花邊的圓形鋼切模扣出撻皮
4 將撻皮稍沾手粉，放在塔模里，用兩個大拇指將撻皮由中心向四周推開，直至跟模具大小相同，鬆弛30分鐘；（撻皮的邊要稍高出塔模）
5 取2-3粒紫薯塊放入塔模
6 將撻水舀入塔模，七分滿
7 烤箱提前預熱，215度，上下火，中層，烤20-25分鐘
製作技巧
1、在包片狀酥油時，儘量使麵團和片狀酥油貼合，不要裡面有鼓起的氣泡。
2、鋼切模的直徑要比塔模的口徑略大，塔模有大小尺寸，根據自己手邊的塔模來選擇。
3、如何可以不造成混酥：擀麵杖要在麵皮中間位置向上、向下擀開，不要來來回回的擀，儘量幾次將麵皮擀成規則的形狀。
菜品特色
紫薯（學名：Solanum tuberosum）又叫黑薯，英文名稱 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。
今天做的這款 --- 紫薯酥皮蛋撻，與紫薯葡式蛋撻在配方、做法上面還是有區別的，葡式蛋撻一般性是將千層酥皮擀至一定厚度，然後捲起，切劑子的做法。紫薯酥皮蛋撻吃起來，撻皮是酥酥脆脆的、紫薯與撻水的結合咬下去香糯。
趕快來看看做法吧！
