紫薯蛋黃酥

用料

材料
用量
高筋富強粉(中粉)250g,油皮
黃油30g,紫薯餡
紫薯泥600g,紫薯餡
低粉260g,油酥
酥油50g,油酥
鹹蛋黃15個,紫薯餡
60g,紫薯餡
70g,油皮

做法

1. 油皮:麵粉和糖拌勻,圍成粉牆。加入軟化的黃油,紫薯泥和水,和成麵團。(水不要一次加入,根據麵團乾濕調整)靜置15分鐘備用
2. 油酥:低粉圍成粉牆,加入軟化的黃油和酥油(酥油如果比較硬可以隔水加熱),拌成團靜置15分鐘備用
3. 紫薯餡:去皮紫薯700g,切小塊微波爐叮熟或蒸鍋蒸熟。用勺子壓成泥晾涼備用
4. 蛋黃:切2半入烤箱200°烤至蛋黃周圍冒泡即可。如果有腥味拿出後噴一層米酒備用。(也可以提前用植物用或者黃酒浸泡30分鐘)
5. 將準備好的內餡,油皮和油酥按皮40g,油酥24g.紫薯餡22g分割
6. 每份紫薯餡分成2片,中間夾住蛋黃,搓圓備用
7. 油皮滾圓,略擀成薄片包住油酥,收口朝下按扁。擀成寬5CM左右,長20cm左右的牛舌形
8. 將擀好的麵皮從上往下捲起,按扁再擀長一次,捲起
9. 卷好的面卷中間切開,截面朝上,手心沾麵粉按扁,擀成餃子皮大小
10. 將截面朝下,包入紫薯蛋黃餡,收口朝下。放入烤盤擺好
11. 烤箱200度預熱,上下火180°烤20-25分鐘,表面油酥分層即可

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