用料
材料 | 用量 |
高筋富強粉(中粉) | 250g,油皮 |
黃油 | 30g,紫薯餡 |
紫薯泥 | 600g,紫薯餡 |
低粉 | 260g,油酥 |
酥油 | 50g,油酥 |
鹹蛋黃 | 15個,紫薯餡 |
糖 | 60g,紫薯餡 |
水 | 70g,油皮 |
做法
1. 油皮:麵粉和糖拌勻,圍成粉牆。加入軟化的黃油,紫薯泥和水,和成麵團。(水不要一次加入,根據麵團乾濕調整)靜置15分鐘備用 |
2. 油酥:低粉圍成粉牆,加入軟化的黃油和酥油(酥油如果比較硬可以隔水加熱),拌成團靜置15分鐘備用 |
3. 紫薯餡:去皮紫薯700g,切小塊微波爐叮熟或蒸鍋蒸熟。用勺子壓成泥晾涼備用 |
4. 蛋黃:切2半入烤箱200°烤至蛋黃周圍冒泡即可。如果有腥味拿出後噴一層米酒備用。(也可以提前用植物用或者黃酒浸泡30分鐘) |
5. 將準備好的內餡,油皮和油酥按皮40g,油酥24g.紫薯餡22g分割 |
6. 每份紫薯餡分成2片,中間夾住蛋黃,搓圓備用 |
7. 油皮滾圓,略擀成薄片包住油酥,收口朝下按扁。擀成寬5CM左右,長20cm左右的牛舌形 |
8. 將擀好的麵皮從上往下捲起,按扁再擀長一次,捲起 |
9. 卷好的面卷中間切開,截面朝上,手心沾麵粉按扁,擀成餃子皮大小 |
10. 將截面朝下,包入紫薯蛋黃餡,收口朝下。放入烤盤擺好 |
11. 烤箱200度預熱,上下火180°烤20-25分鐘,表面油酥分層即可 |