原料：
普通麵粉150g、細砂糖35g、花生油40g、水60g。低筋麵粉60g、紫薯泥40g、花生油50g。蓮子250g、細砂糖100g、花生油60g。180度中層上下火 25分鐘左右。
做法：
1、紫薯洗淨切片，放入盤中蓋上保鮮膜，微波高火5分鐘；
2、取出去皮，掰小塊放入攪拌機後加少許水，打成紫薯泥
3、水油皮材料混合，揉成麵團鬆弛半小時；
4、油酥材料混合，揉成麵團鬆弛半小時；
5、鬆弛後的水油皮按扁，放入油酥麵團；
6、包好，擀成片狀；
7、將面片三折，重新擀薄；
8、將擀薄的面片兩端向中間對摺；
9、再對摺成為小方塊
10、再次將麵團擀成薄片；
11、捲成圓柱體；
12、從橫截面方向切成等重小份；
13、稱取蛋黃和蓮蓉共20g，搓成小球；
14、取一個小方塊，按扁；
15、放入餡料；
16、小心將餅皮推勻，包裹住餡料；
17、底部收口，捏緊；
18、放入烤盤，烤箱180度預熱，放入中層，上下火烤制25分鐘左右即可。
小貼士：
1、油皮最好揉至麵團出筋，表面光滑，否則筋性不夠，很難包住油酥；
2、油皮和油酥的麵團一定不能太硬，否則很難擀卷，要軟硬適度；
3、餳面時要用保鮮膜蓋好，避免麵團表面乾燥；
4、餳面時間在半小時左右最佳，時間太久的話，容易造成油酥漏油；
5、擀卷的次數越多，層數越多，起酥的效果越好；
6、雖然植物油起酥效果不及豬油好，但相對更健康。
