材料:
水油皮：普通麵粉150g、細砂糖35g、花生油40g、水60g。
油酥：低筋麵粉60g、紫薯泥40g、花生油50g。
餡料：蓮子250g、細砂糖100g、花生油60g。
烤溫：180度中層上下火 25分鐘左右。
做法:
A、餡料的製作1、準備250g蓮子放入盆中；
2、用牙籤將蓮子去芯；
3、蓮子洗淨，放入湯鍋；
4、加足量水，大火煮至沸騰，轉小心燜煮一小時左右至蓮子酥軟；
5、煮好的蓮子放入攪拌機；
6、加少許水打成泥；
7、準備細砂糖和油；
8、蓮子泥倒入鍋中，加細砂糖攪拌均勻
9、分次加入花生油，小火充分炒勻；
10、炒至蓮子泥開始結大塊即可。
1、紫薯洗淨切片，放入盤中蓋上保鮮膜，微波高火5分鐘；
2、取出去皮，掰小塊放入攪拌機後加少許水，打成紫薯泥
3、水油皮材料混合，揉成麵團鬆弛半小時；
4、油酥材料混合，揉成麵團鬆弛半小時；
5、鬆弛後的水油皮按扁，放入油酥麵團；
6、包好，擀成片狀；
7、將面片三折，重新擀薄；
8、將擀薄的面片兩端向中間對摺；
9、再對摺成為小方塊
10、再次將麵團擀成薄片；
11、捲成圓柱體；
12、從橫截面方向切成等重小份；
13、稱取蛋黃和蓮蓉共20g，搓成小球；
14、取一個小方塊，按扁；
15、放入餡料；
16、小心將餅皮推勻，包裹住餡料；
17、底部收口，捏緊；
18、放入烤盤，烤箱180度預熱，放入中層，上下火烤制25分鐘左右即可。
