紅蓮紫薯蛋黃酥

3、蓮子洗淨,放入湯鍋; 10、再次將麵團擀成薄片; 15、放入餡料;

材料:

水油皮:普通麵粉150g、細砂糖35g、花生油40g、水60g。
油酥:低筋麵粉60g、紫薯泥40g、花生油50g。
餡料:蓮子250g、細砂糖100g、花生油60g。
烤溫:180度中層上下火 25分鐘左右。

做法:

A、餡料的製作

1、準備250g蓮子放入盆中;
2、用牙籤將蓮子去芯;
3、蓮子洗淨,放入湯鍋;
4、加足量水,大火煮至沸騰,轉小心燜煮一小時左右至蓮子酥軟;
5、煮好的蓮子放入攪拌機;
6、加少許水打成泥;
7、準備細砂糖和油;
8、蓮子泥倒入鍋中,加細砂糖攪拌均勻
9、分次加入花生油,小火充分炒勻;
10、炒至蓮子泥開始結大塊即可。

B、紫薯酥的包法

1、紫薯洗淨切片,放入盤中蓋上保鮮膜,微波高火5分鐘;
2、取出去皮,掰小塊放入攪拌機後加少許水,打成紫薯泥
3、水油皮材料混合,揉成麵團鬆弛半小時;
4、油酥材料混合,揉成麵團鬆弛半小時;
5、鬆弛後的水油皮按扁,放入油酥麵團;
6、包好,擀成片狀;
7、將面片三折,重新擀薄;
8、將擀薄的面片兩端向中間對摺;
9、再對摺成為小方塊
10、再次將麵團擀成薄片;
11、捲成圓柱體;
12、從橫截面方向切成等重小份;
13、稱取蛋黃和蓮蓉共20g,搓成小球;
14、取一個小方塊,按扁;
15、放入餡料;
16、小心將餅皮推勻,包裹住餡料;
17、底部收口,捏緊;
18、放入烤盤,烤箱180度預熱,放入中層,上下火烤制25分鐘左右即可。

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