紫薯餡做法
1、紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥。
2、鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡。
4、最後的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利於加強餡料的硬度。
餅皮原料
轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、梘水3克。
餅皮做法
1、梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻。
2、麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。
3、麵團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團成球。
4、一塊麵皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
5、在皮子上拍一點麵粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅模子。
6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水。
7、烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘。
8、稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)。
9、180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅。
注意事項
紫薯月餅的詳細製作步驟，溫馨提醒在做月餅皮時做好帶上一次性手套，防止花片和月餅粘連的方法無外是沾麵粉或是刷油，刷油的方法我覺得更好使一些。
