材料
主料：200g紫薯、80g水磨糯米粉、20g澄粉配料：20ml橄欖油、50g白綿糖、適量糕粉、185g牛奶
製作步驟
1、準備水磨糯米粉和小麥澱粉。用電子秤按每種材料所需克數稱量好。加入白糖、牛奶、橄欖油。然後用筷子攪拌成均勻的稀麵糊，並靜置30分鐘。2、靜置好後，蓋上保鮮膜，上籠蒸製15分鐘。蒸好的麵糊用筷子朝著一個方向攪拌均勻冷涼後即成冰皮材料。
3、利用蒸冰皮的時間開始製作紫薯餡。紫薯洗淨放在微波籠中，於微波爐中高火蒸8~10分鐘。蒸熟的紫薯剝去皮碾成面泥。加入適量的白糖拌勻。
4、鍋置火上加入少許色拉油。油溫5~6成熱時放入紫薯泥翻炒均勻。中間再加入少許的糯米粉翻炒均勻(約20克糯米粉)。直到炒至紫薯光亮不粘手即可。盛出置碗中待用。
5、另起鍋放入少許糯米粉翻炒至微黃熟透。炒熟的糯米粉盛於碗中待用。把做好的紫薯餡逐個稱量分成小劑，分成每個30克。
6、分好的小劑逐個搓圓待用。我做的紫薯餡有點多了，最後與麵皮配合，剩了一個餡心。
7、另用少許紫薯餡加入炒熟的糯米粉(即糕粉)揉勻留做紫薯花。
8、取一份冰皮、一份餡心，把冰皮放手心按扁，包入紫薯餡。(這裡我共把冰皮料分成25克一個的小劑8個)然後慢慢地往上收攏推至收口。收好口的月餅雛形。
9、放在撒好糕粉的操作台上壓出月餅即可。瞧!漂亮的花色紫薯冰皮月餅完成了!
小貼士
(1)蒸冰皮材料時，碗要加蓋保鮮膜，以免水汽流入，麵糊變稀。(2)炒紫薯餡時要小火，以免炒糊。
