菜餚名片
欄目：甜品點心做法：蒸
口味：甜味
準備時間：30分鐘
人數：4人份
難度：中級掌勺
烹飪時間：<60分鐘
製作材料
主料：糯米粉80克，粘米粉35克，紫薯100克，南瓜1000克，澄粉40克。調料：色拉油20克，煉乳20克，白砂糖80克，玉米油50毫升。
製作步驟
分為南瓜泥陷和紫薯南瓜餅皮月餅兩個大步驟南瓜泥陷的做法
1、 去皮去籽南瓜1000克，上鍋大火20分鐘左右，蒸好壓成泥，倒入炒鍋小火不停翻炒2、期間加入50毫升玉米油和50克白糖，分兩次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份減少，粘稠發糯，涼後會稍變硬
紫薯南瓜餅皮月餅的做法
1、 去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按壓成泥，所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、煉乳20克、細砂糖30克)混合後，加大約70毫升清水用筷子攪拌成片狀，用手揉勻成團，蓋上保鮮膜醒30分鐘2、醒好的冰皮麵團分成25克一個，南瓜泥分成25克一個，麵團揉圓壓扁包入南瓜泥。50克月餅模中撒糕粉後敲一下，把包好麵團放入按實，脫模，上鍋蒸15分鐘
3、品嘗
烹飪小技巧
1、南瓜泥餡需要炒比較長時間，要把南瓜泥炒的比較乾，包餡的時候才會不粘手，我這次的南瓜泥炒的還是不夠乾，包的時候有點粘手，增加了操作難度，炒南瓜泥餡是個力氣活兒。2、材料中水的量只起參考作用，因為紫薯和麵粉都會因品種不同而有不一樣的吸水性，所以水不要一次加入，邊加邊看，麵團揉的稍稍軟一點，包的時候會比較好操作。
3、月餅入模前要先在表面粘上一層薄薄的糕粉，月餅模里也要撒糕粉，然後敲出多餘的糕粉，再把月餅麵團放入按壓成型，這樣可以防粘。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒鍋里，用小火炒到微微發黃即成。
菜品特色
1、這款是要趁熱吃的，涼了冰皮會發硬，所以吃前還需要再蒸軟了吃。2、這款月餅熱的時候切出來切面不平整，下面這張圖是放冰櫃過了一夜後切開拍的，切面是平整了，但是冰皮發硬並且顏色也淡了些，遠沒有剛蒸出來的漂亮。所以記得，這款冰皮月餅要趁熱吃。如果像我這樣在冰櫃放過冰皮發硬了，那么再重新蒸熱了，讓冰皮回軟再吃。
3、這款稱的上是外表精緻的粗糧月餅。上次是紫薯做餡，這次用紫薯做冰皮，餡用南瓜泥，都是粗糧，養身而健康的月餅。
