紫菜氽魚

紫菜....... 薑片....... 紹酒.......

[原料]
活草魚...... 1尾 時令菜心..... 50克
紫菜....... 10克 蔥結....... 10克
薑片....... 15克 味素....... l克
紹酒....... 50克 精鹽....... 3克
胡椒粉...... l克 熟豬油...... 50克
[烹製方法]
1.將活草魚去鱗、鰓，從背後部剖開去內臟，斬斷頭尾。剔去脊骨粗刺，再將魚肉切成約.. 4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條。用精鹽.. 1克、紹酒.. 25克浸.. 5分鐘，再用清水洗淨。將紫菜用清水浸泡.. 2分鐘，洗去泥沙，撕成小塊，菜心洗淨。
2. 炒鍋燒熱，入熟豬袖.. 15克，再放入菜心偏熟，盛入大湯碗內。
3.炒鍋置旺火，放入冷水.. 750克、魚條、蔥結、薑片、紹酒、姜，加入熟豬油.. 35克、味素，紫菜再燒開，倒人大湯碗內，撒上胡椒粉即成。
[工藝關鍵]
1.魚可先去頭，再橫刀片去脊骨成兩片，再去胸骨。去骨時宜刀緊貼魚骨。
2.下入魚片時.湯大開易混。
[風味特點]
1. 草魚又名白鯇草青，草混子，形狀與青魚相似，以水草為食，故名草魚。它含水分.. 77％，蛋白質.. 17.9％，脂肪.. 4.3％、鈣、磷、鐵、維生素.. B 微量。只有補氣化濕、養胃醒脾的功效，適用脾胃陽虛，食欲不振等病，紫菜含蛋白質.. 24.5%、脂肪.. 0.9％、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素.. B1、B2、C、尼克酸、碘。性味甘、鹹、寒。具有軟堅化痰、清熱利尿的功效。適用於瘦瘤、腳氣、水腫、淋病等。
2.此菜湯清且爽、口味鹹鮮，白、綠、黑三色相間，魚肉鮮嫩滑軟，紫菜清香微脆，極是可口。