材料
主料：小麥麵粉200克，莧菜汁100克
輔料：黃瓜半根
調料：食鹽、香油（少許），醋、蒜泥、辣椒油（適量）
紫莧菜汁涼皮的做法
工具：平盤，最好兩個可以替換（我用的8寸披薩盤），三角夾子，毛刷。（8寸涼皮約7-8張，2人份）
1.莧菜汁與麵粉和成麵團，徹底揉勻，餳半個小時。可以再揉一次，繼續餳20分鐘。然後開始洗面：接一盆清水，把麵團放入，然後搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩餘的麵筋顏色很淺即可（洗完的麵筋被某人都扔掉了，若不然，可以把麵筋蒸熟，切好加在涼皮里一起吃）。洗好的濃漿用很細的篩網過濾幾遍，把渣子過濾掉。然後，剩餘的漿放入冰櫃冷藏沉澱4小時以上，其間不要隨意搖晃，直到水與澱粉分層
2.上面沉澱出的水份倒掉，不要都倒光，留少許，否則剩餘的麵漿就太稠了，拌勻。因為顏色大部分都在水裡，所以拌勻後的麵漿呈淺粉色。舀一勺麵漿倒入事先刷了油的披薩盤中，晃動一下，均勻攤開。多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數了
3.用夾子平放入燒開水的鍋中，或者戴手套直接用手放入，立刻蓋蓋，蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個盤中也舀入麵漿，待第一個取出，就可直接放入）。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫
4.不燙手時，麵皮就很容易取下了。平鋪入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防乾裂，二防粘連。依次做完所有的麵漿即可
5.紫莧菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別，做好的涼皮切好，可以加自己喜歡的調料（蒜泥、辣椒油、黃瓜、醋、鹽、香油等）拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需
菜品特色
最近和粉色拼了，我上學的時候，可是最討厭粉色的人，這個，同宿舍的人最是有目共睹。可現在，覺得，粉色真不賴，竟然能做到麵條里，還被我做出好看的涼皮。關鍵是，這涼皮比我買的還勁道，吃到最後，一根都沒爛，我不得不佩服我們自己了。
這個涼皮，由我們合作完成。確切的講，是因為那天我有事出門，狗哥正好在家。我囑咐他，你在我回來的前一會把面幫我揉好餳好，我回來洗面，做涼皮。結果，狗哥同學實在積極，不單幫我揉了面，順便把面都洗好了，過程自然沒得拍。我問他，你懂怎么洗面？這廝答：我翻了你的部落格……看來部落格用處真大。雖然，他做菜比我好得多，可還是有一樣，終究是我教他滴。
