索嗎甜

索嗎甜（Thaumatin）為竹芋科植物Thaumatococus daniellii Benth果實中所含有的一種物質，是一種蛋白質甜味劑。甜度為蔗糖的2000——2500倍，可能是至盡為止地球上發現的最甜的天然物質。

概述

索嗎甜的甜味爽口，無異味，甜刺激持續時間長。缺點是甜味來得慢，甜味持續時間長。它還是一種良好的風味增強劑，對和多香型的香料、香辛料和風味調味料，均有增香的作用。雖然索嗎甜是一種蛋白質，但它對熱相當穩定。

1985年JECFA允許使用，並對其ADI值不作規定。歐美也有許多國家均以批准使用。