材料
原料：
麵團材料：麵粉、沸水、冷水
餡料：菠菜、雞蛋、蝦皮、木耳、胡蘿蔔、耗油、鹽、白鬍椒粉、雞精
素餡煎餅麵團做法
1、麵粉盆內，水燒沸，選擇合適的比例淋入盆內，邊澆邊用筷子攪拌。
2、剩下合適的乾麵粉，再倒入少許清水，和成表面光滑的麵團。
餡料做法
1、雞蛋打散，平底鍋燒熱，倒入少許油，雞蛋液倒入鍋內，快速用筷子轉圈攪動，使蛋液快速凝固成小顆粒。
2、木耳泡發，去掉根部的蒂，切成小粒。
3、胡蘿蔔洗淨，刨絲。
4、菠菜洗淨，焯水。
5、撈出，涼水沖涼，控乾，擠去水分，切碎。
6、平底鍋燒熱，倒油，放入胡蘿蔔絲，煸炒出黃油，涼涼。
7、將涼涼的雞蛋、菠菜、胡蘿蔔放入盆內，放入少許蝦皮。
8、放入鹽、蚝油、白鬍椒粉、雞精，攪拌均勻，調成餡料。
包法
1、麵團揉成圓形麵團，按壓，掏洞，搓長。
2、揪面劑，按壓。
3、擀成薄薄的包子皮。
4、包餡。
5、平底鍋燒熱，倒入少許油，將包子放入。
6、小火，慢慢將其煎成金黃色，出鍋即可。
提示
1、先倒入沸水，邊倒邊攪拌，使大約70%的麵粉打濕，然後倒入少許冷水，再將30%的乾麵粉打濕，和成麵團。
2、炒雞蛋液時，倒入多點油，筷子快速轉圈攪動，使其凝固成小塊，快速關火，等待凝固。
3、胡蘿蔔素是脂溶性的，所以提前將胡蘿蔔過油，可以幫助胡蘿蔔素吸收。
4、菠菜焯水，可以除去草酸保護鈣。
