名稱
臨朐煎餅特產簡介
臨朐煎餅創製年代無考，明代已成家常便飯。以玉米、高粱、穀子、地瓜乾等粗糧為原料，經過粉碎泡糝、磨細成糊、攤於鏊子上邊刮邊烙，烙熟即成。質地細薄，水分少，耐久儲，香酥可口。用未發酵糊子製作的為甜煎餅；用發酵糊子製作的為酸煎餅；冷卻的煎餅再烙酥為酥煎餅；煎餅加餡烙制的為油煎餅；小米麵加白糖烙制的為糖酥煎餅。
臨朐煎餅隨著人民的生活好起來，以小米、麵粉、玉米為原料。其特色煎餅為以山楂、小米為原料的山楂煎餅；以柿子、小米、玉米為原料的柿子煎餅。
在臨朐縣城的大街小巷和鄉鎮農村，隨處可見手工煎餅加工攤點。臨朐手工煎餅純糧製作，餅體菲薄，外觀細膩，聞著香、吃著香、吃後口留余香，並且極耐貯存，攜帶方便，是臨朐縣的特色名吃。
產品特點
臨朐煎餅山東人咀嚼肌特別發達，和愛吃煎餅密不可分。因為煎餅的硬度和韌性都高於饅頭及其他主食，長期食用能鍛鍊牙齒功能。而且吃煎餅，整個臉部肌肉都在動，增加面部血液循環，減緩衰老，有利於美容。煎餅能搭配各式食材，炒個雞蛋、配些生菜或大蔥夾在裡面，再蘸點醬，葷素搭配合理，一頓飯所需要的營養都有了。需要提醒的是，因為煎餅嚼勁好，所以牙口不好的人要吃得慢些。
產品種類
臨朐煎餅分5種：用未發酵磨糊子製作的為甜煎餅；用發酵糊子製作的為酸煎餅；冷卻的煎餅再烙酥為酥煎餅；煎餅加蔥油或豆腐、白菜等餡烙制的為油煎餅；小米麵加白糖烙制的為糖酥煎餅。
隨著人民的生活好起來，以小米、麵粉、玉米為原料。其特色煎餅為以山楂、小米為原料的山楂煎餅；以柿子、小米、玉米為原料的柿子煎餅。
製作方法
臨朐煎餅臨朐煎餅加工技術難度較大。傳統製作方法是，先將糧食粉碎，磨成糊，再用柴草火把鏊子燒熱，抹上一層豆油後，將糊子舀到鏊子上，用T型木耙將糊子輪圓輪平，再用梯形刮板把糊子刮光滑刮均勻，待煎餅7-8成乾時，從一邊順次揭下，摞放在秫秸釘制的鍋蓋上。等煎餅涼透後，摺疊整齊、包好，以備食用。現在改進的做法是，用蜂窩煤做燃料，鏊子能轉動，梯形刮板完成輪、刮工序。
產品傳說
傳說煎餅是諸葛亮發明的。諸葛亮輔佐劉備之初，被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士飢餓睏乏，諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面為漿，將金（銅鑼）置火上，用木棍將麵漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食後士氣大振，殺出重圍，當地人也習得此法做食，從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今。
發展歷史
臨朐手工煎餅歷史悠久，隨著人們生活水平的提高，昔日被當做粗糧的煎餅，今日成了細糧和奢侈品。除原來的玉米煎餅外，還出現了小米煎餅、大米煎餅、豆子煎餅、山楂煎餅、柿子煎餅等各種各樣的煎餅品種，登上了高級賓館、飯店的大雅之堂，成為探親走訪替代雞鴨魚肉的饋贈珍品。
