圖書信息
出版社: 北京師範大學出版社; 第1版 (2007年4月1日)
叢書名: 餐桌上的營養學系列叢書
平裝: 122頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787303083848
條形碼: 9787303083848
尺寸: 18.5 x 13 x 0.8 cm
重量: 200 g
內容簡介
《素食精品:豆類的營養》為豆類營養學。當讀過《素食精品:豆類的營養》後，您很可能會改變您的飲食觀念，建立起順乎天地時序的多樣、平衡、適量的膳食結構及科學、合理的生活方式，使自己的身體更加強壯、更加年輕，從而給自己帶來健康！
《餐桌上的營養學》系列叢書所介紹的食物，都是人們一日三餐所離不開的。全套書共12冊，內容涉及糧谷、蔬菜、水果、豆類、肉類、蛋類、奶類、薯類、水產品、菌藻類、調味品及水的營養。叢書的科學性、通俗性、針對性、實用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學的營養知識。
目錄
開篇 營養素知識ABC
1.水
2.蛋白質
3.瞞類
4.碳水化合物
5.維生索
6.礦物質
7.膳食纖維
一 大豆概述
1.悠悠大豆歲月
2.小小大豆遍全球
3.餐問珍品“植物牛肉”
二 豆類的營養與保健功能
1.關乎國民健康
2.素食之花永不衰
(1)身懷絕技
(2)保健品的開山鼻祖
3.大豆的營養與保健功能
(1)大豆蛋白生命之源
(2)大豆脂肪——脂肪家族的明星
(3)大豆低聚糖——腸道生態的和諧使者
(4)大豆膳食纖維——腸胃清道夫
(5)大豆異黃酮——人類的密友
(6)大豆磷脂——使人聰明的物質
(7)大豆皂式——延緩衰老
(8)大豆多肽——全能小將
(9)其他功能性成分
4.其他豆類的營養與保健功能
(1)綠豆——盛夏保健佳品
(2)紅豆——藥食隸用佳品
(3)蛋豆——可糧可菜佳品
(4)芸豆——滋補食療佳品
三 豐富多彩的豆類食品
1.豆芽——金鉤銀鉤
(1)小小豆芽歷史久
(2)小小豆芽“價值”大
(3)豆茅的藥用價值
2.疆漿與豆奶——瓊汁玉液
(1)豆漿的傳說
(2)豆奶的傳說
(3)藥食同源話豆漿
(4)四季滋補話豆漿
(5)21世紀“餐桌上的明星”
3.豆腐——溫潤如玉
(1)豆腐的傳說
(2)豆璃的營養價值
(3)豆腐的保健作用
(4)文人墨客贊豆腐
4.腐乳——傳統美食之一
(1)腐乳的歷史
(2)腐乳的營養價值
5.腐竹——雅俗共賞
(1)腐竹的歷史
(2)腐竹的營養價值
(3)腐竹的保健功能
6.豆豉——食品中的奇葩
(1)豆豉的歷史
(2)豆豉的營養價值
(3)豆豉的保健作用
(4)豆豉的藥用功能
7.納豆的魅力
(1)納豆的傳說
(2)“拔絲”納豆
(3)納豆的營養價值
(4)納豆的保健作用
8.醬油——烹調佳品
(1)醬油的營養特點
(2)醬油的保健功能
四 豆類科學食用與禁忌
1.豆漿科學食用與禁忌
(1)百姓提問——家庭如何自製豆漿
(2)專家解惑
(3)喝豆漿七“忌”
(4)豆漿食療小秘方
2.疆腐科學食用與禁忌
(1)美食陷阱——小蔥拌豆腐
(2)專家解惑
(3)鮮豆腐的保存
(4)豆腐食療小秘方
3.科學食用醬油
(1)分清類別
(2)吃醬油會使皮膚變黑嗎
(3)巧防醬油發霉
4.納豆的科學食用
(1)納豆的食用
(2)納豆的科學食用組合
(3)怎樣吃納豆更保健
5.其他豆類食品的科學食用
(1)綠豆
(2)紅豆
(3)蠶豆
五 火眼金睛辨真偽——豆類及豆製品選購
1.市場豆類巧選購
2.“催生”豆芽吃不得
3.市場醬油巧選購
4.選購豆腐“四招”
5.腐竹鑑別
參考文獻
後記
