原料
原料
冬瓜 天貝 茶樹菇 猴頭菇 豆腐 油菜心
花椒大料桂皮小茴香香葉蔥姜醬油老抽料酒油鹽胡椒粉糖澱粉
製作步驟
1
選黑皮冬瓜切成12公分見方，去皮去籽，切成如圖所示形狀。（黑皮冬瓜一般水分小、質地緊密，做出來效果更佳，在後面的蒸煮過程也不容易碎、爛。凹槽的作用是為了鑲料不易掉出）；
2
猴頭菇切成1公分見方的小丁，茶樹菇不要菌傘，撕成四瓣（起到類似瘦Rou絲的作用），豆腐碾碎，天貝切3毫米見方小丁；
3
將豆腐、茶樹菇、猴頭菇放入盆中，加鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻後加入天貝和澱粉拌勻；
4
冬瓜在凹槽處抹上乾澱粉，將拌料抹在上面，抹平（乾澱粉是為了不讓餡料脫落，使得冬瓜和餡料更容易粘合到一起）；
5
冬瓜翻過來在冬瓜表皮上均勻的抹上老抽；
6
鍋上火加油少許，燒至七成熱，將抹上老抽的冬瓜面放入油鍋炸，上色，撈出後將油瀝乾；（這樣煎過以後會有類似Rou皮的感覺）
7
鍋中加油煸炒花椒大料、桂皮、小茴香、香葉、姜煸炒出香聞後加蔥加水熬制香料，約5分鐘，香味出來後，加料酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉調味（顏色稍微重一點）；
8
把炸好的冬瓜放入鍋中中火燉15-20分鐘（視冬瓜的老嫩而定）；
9
撈出翻過來扣在盤中，用刀切成2公分見方，用鍋中的滷汁過濾後用澱粉勾薄芡，澆在“紅燒肉”上面。
10
油菜心在開水中焯透（水中加鹽和油少許）撈出，圍在菜品四周即可。
